Che formaggio è il Brie?

Oltre la crosta fiorita: viaggio alla scoperta del Brie

Il Brie, nome che evoca immagini di taglieri raffinati e sapori delicati, è molto più di un semplice formaggio a crosta fiorita. Rappresenta una tradizione casearia secolare, un’icona della gastronomia francese e un’esperienza sensoriale che merita di essere esplorata a fondo. Ma cosa si cela dietro quella candida superficie vellutata?

Partiamo proprio dalla sua caratteristica più evidente: la crosta bianca e morbida. Questo “manto” è il risultato dell’azione del Penicillium candidum e del Penicillium camemberti, muffe nobili che conferiscono al Brie non solo il suo aspetto distintivo, ma anche una parte fondamentale del suo aroma e del suo sapore. Non lasciatevi intimorire dall’idea della muffa: in questo caso, si tratta di un elemento prezioso, frutto di un processo di affinamento controllato e sicuro.

Sotto la crosta, si svela una pasta di colore giallo paglierino, morbida e cremosa, dalla consistenza quasi burrosa. Il sapore del Brie, delicato e leggermente acidulo nelle prime settimane di stagionatura, evolve con il tempo, acquisendo note più intense e aromatiche, talvolta con sentori di nocciola e funghi. La stagionatura, infatti, gioca un ruolo fondamentale nel definire il carattere finale del formaggio. Un Brie giovane sarà più dolce e latteo, mentre un Brie più stagionato presenterà un gusto più deciso e persistente.

Ma il Brie non è solo un piacere per il palato. La sua storia affonda le radici nella regione francese da cui prende il nome, la Brie, situata a est di Parigi. Già apprezzato nel Medioevo, questo formaggio ha conquistato le tavole di re e nobili, guadagnandosi l’appellativo di “re dei formaggi” durante il Congresso di Vienna nel 1815.

Oggi, il Brie è prodotto in diverse varianti, non solo in Francia ma anche in altre parti del mondo. Oltre al Brie de Meaux e al Brie de Melun, protetti da denominazione di origine controllata (AOC), esistono numerose altre tipologie che si differenziano per dimensioni, tecniche di produzione e grado di stagionatura.

Per apprezzare appieno il Brie, è consigliabile servirlo a temperatura ambiente, accompagnato da pane croccante o crackers. Si sposa magnificamente con miele, frutta fresca come fichi e uva, e confetture di frutti rossi. Un abbinamento classico è quello con lo Champagne o con vini bianchi secchi e aromatici.

Il Brie, dunque, è molto più di un semplice formaggio: è un’esperienza gustativa che racchiude storia, tradizione e un’arte casearia raffinata. Un piccolo capolavoro da assaporare con lentezza, scoprendone tutte le sfumature di aroma e sapore.