Che gusto ha il Valpolicella?

A cosa si abbina il Valpolicella?

Allora, il Valpolicella... Mamma mia, che vino! Praticamente va bene con un sacco di cose, eh.

• Salumi e risotti: Pensa che top con un bel tagliere di salumi misti, tipo mortadella e coppa, oppure un risotto ai funghi porcini... da urlo! Ci sta davvero bene, un abbinamento azzeccatissimo.
• Aperitivo coi formaggi: Per un aperitivo easy, formaggi secchi e stagionati... un Parmigiano Reggiano di 36 mesi, che te lo dico a fare? Spacca!

Poi, se vuoi fare una cena più seria:

• Carne bianca: Sui secondi di carne bianca, tipo pollo o coniglio arrosto, è perfetto. Leggero, ma con quel suo tocco di acidità che pulisce la bocca. Proprio l'altro giorno l'ho bevuto con un pollo al limone... una favola, fidati!

Ah, una cosa che non tutti sanno: il Valpolicella Superiore, quello un po' più corposo, è ottimo anche con la selvaggina! Te lo dico perché mio zio, che fa il cacciatore, lo adora con il cinghiale. Prova, non te ne pentirai! Certo, non esagerare col vino... che poi finisce male! ????

A cosa si abbina il recioto della Valpolicella?

Recioto Valpolicella: elisir denso.

• Dolci al cucchiaio, mai troppo dolci. Crème brûlée. Panna cotta. Bavarese.
• Frutta. Macedonia. Frutta cotta. Gelato d'estate.
• Vegano? A volte. Basso contenuto di solfiti. Un compromesso.

Non è solo vino. È storia. Terra.

Cosa mangiare con un Valpolicella ripasso?

Sai, a quest'ora... il Valpolicella Ripasso… mi fa pensare a casa, al profumo del camino acceso. Un brasato, magari. Quello della nonna, lento, cotto per ore. Carne che si scioglie in bocca, un sapore profondo… che si sposa bene con quel vino. O un arrosto, di quelli con le patate al forno, croccanti fuori e morbide dentro. Mmmh, la semplicità che sa di buono.

Poi, se proprio voglio osare… un bel piatto di pasta e fagioli. Non quella da fast food, eh. Quella fatta con amore, con il brodo di carne che bolle per ore. Un sapore antico, familiare, che mi ricorda le domeniche d'inverno.

E che dire della selvaggina? Un fagiano, un'anatra… sapori decisi, forti, perfetti per il Ripasso. Certo, non li preparo spesso. Sono un po' difficili, e poi… la carne di fagiano è un po' asciutta. Preferisco di gran lunga il brasato. O forse il risotto al radicchio. Sì, il risotto al radicchio con il Valpolicella Ripasso ci starebbe proprio bene.

• Brasato
• Arrosti con patate al forno
• Pasta e fagioli (fatta in casa, ovvio!)
• Selvaggina (fagiano, anatra, beccaccia)
• Risotto al radicchio (aggiunta personale)

Quest'anno, ho preparato un brasato con cipolle caramellate e un arrosto di maiale con mele e crauti. Li ho accompagnati entrambi con il mio Valpolicella Ripasso preferito, quello della cantina "Bertani". Erano entrambi ottimi.

Come abbinare il Valpolicella?

Valpolicella? Mmmh, oggi ho mangiato quello di mio zio, un'annata fantastica! Con i salumi, sì, perfetto! Soprattutto quelli piccanti, un contrasto pazzesco! Ricotta salata? No, troppo forte. Provo a pensare... ah, sì, risotto ai funghi! Deve essere porcini, eh, non quelli coltivati, che schifezza.

• Salumi: Prosciutto crudo, soprassata, un bel culatello... perfetto!
• Risotti: Funghi porcini, tartufo, ma anche zucca, che dolcezza!
• Formaggi: Secchi e stagionati, tipo un Parmigiano 36 mesi, delizioso!
• Secondi di carne bianca: Maiale, pollo? Sì, ma solo se ben speziato.

Ma poi... con il pesce? No, un disastro. A meno che... forse un branzino al forno leggero? Boh. Devo pensarci meglio. Aspetta, ho un ricordo vagissimo di un'ottima cena con un Valpolicella Recioto, dolcissimo, con un dolce al cioccolato fondente. Incredibile.

• Ricordi: Cena a casa di Giulia, estate 2024, il Recioto era spettacolare con quel tortino.
• Aperitivo: Ottimo con formaggi stagionati, nocciole e grissini.

Ah, quasi dimenticavo! Mio zio ha una cantina pazzesca, dovrò rubargli qualche bottiglia! Scherzo...forse. Già che ci sono, vado a bere un caffè.

Cosa mangiare con Valpolicella Ripasso?

• Carni rosse, ecco, mi viene in mente subito lo spezzatino che faceva la nonna, ore e ore a sobbollire. Un Ripasso ci sta da dio.

• Arrosti, sì, certo. Ma forse anche una grigliata mista? Dipende dalla serata, dal mood. Forse un Ripasso è un po' troppo, non so.

• Primi piatti, mamma mia, un risotto all'Amarone col Ripasso... ricordo una volta a Verona, un freddo cane, e quel risotto che scaldava l'anima.

• Formaggi stagionati, un pecorino magari? O un Parmigiano stravecchio? Con un po' di miele...

• Salumi, beh, quelli sempre. Un tagliere misto, qualche oliva, un po' di pane casereccio... la semplicità.

Aggiungo, così, tanto per divagare: mi ricordo un Ripasso bevuto in solitudine, una sera d'estate, guardando le stelle. Sembrava quasi sprecato, un vino così buono, ma in fondo... era perfetto. Stavo pensando a lei. Non so perché mi è venuto in mente.