Che mozzarella usano a Napoli?

Che mozzarella usa Sorbillo?

Sorbillo, bufala DOP. Fresella. Punto.

• Bufala DOP: Qualità senza compromessi. Origine certificata. Sapore inconfondibile.
• Fresella: Base croccante. Contrasto perfetto. Tradizione napoletana.
• Sorbillo: Nome, garanzia. Pizza. Nient'altro conta. *Informazioni aggiuntive: La mozzarella di bufala DOP è prodotta esclusivamente con latte di bufala campana. La fresella è un pane biscottato tipico della Campania. Sorbillo è una delle pizzerie più famose di Napoli e del mondo.

Come si chiama la mozzarella a Napoli?

A Napoli? Ah, la mozzarella! Quella roba lì, bianca e filante come la barba di mio zio dopo una settimana di campeggio selvaggio! Chiamala come vuoi, ma sappi che a Napoli, se non è bufala campana DOP, è un'offesa alla pizza! Un sacrilegio, dico! Un attentato alla gastronomia partenopea!

Regina della cucina mediterranea, eh? Più che regina, è una dea, una divinità! Un'entità superiore. E poi, oro bianco? Mah, io la chiamerei più "oro liquido", perché quando la tiri, si allunga come una caramella elastica, fantastica!

Ricorda: DOP dal 1996, quindi se non ha il marchio, stai mangiando una mozzarella qualsiasi, non la vera roba. E quella, amici miei, è tutta un'altra storia!

Ah, dimenticavo: mia nonna, che di mozzarella se ne intende, giura che quella migliore la fa solo un certo Salvatore a Forio d'Ischia, ma il segreto, ovviamente, lo porta nella tomba. E io, ovviamente, non lo svelerò mai. Anche se so qual'è il suo ingrediente segreto... aspetta, no, non lo dico!

Che mozzarella si usa per la pizza napoletana?

Che mozzarella si usa per la pizza napoletana? Fiordilatte! Punto. A Napoli, mia nonna, che faceva la pizza più buona del mondo, giurava che solo quello andava bene. Ricordo ancora l'odore acre del latte, il suo sorriso mentre impastava... e poi quel profumo, mamma mia! Era una mozzarella freschissima, acquistata dal caseificio sotto casa, quella di zio Gennaro.

Quale mozzarella usare per la vera pizza napoletana? Solo fiordilatte, come dice il Disciplinare della Verace Pizza Napoletana! Non ci sono alternative. Provare con altro è un sacrilegio, un oltraggio alla tradizione! Ricordo un'estate, ero a casa di mia zia a Positano, e un turista tedesco volle mettere sulla pizza della provola affumicata. Mia zia quasi gliela lanciò addosso!

• Punto 1: Fiordilatte è l'unica mozzarella consentita.
• Punto 2: Il Disciplinare dell'Associazione Verace Pizza Napoletana lo specifica chiaramente.
• Punto 3: Esperienza personale: la mia nonna, zia e le loro tradizioni a Napoli, confermano questo dato.

Aggiungo: Il fiordilatte deve essere di bufala campana DOP, per una pizza ancora più autentica, anche se è più complicato trovarlo di buona qualità. In effetti, a volte anche mia nonna si arrangiava con del fiordilatte vaccino, ma solo in caso di vera emergenza! E poi, il segreto, secondo lei, stava nella cottura. Un forno a legna, naturalmente. E tanta, tanta passione.

Che differenza cè tra la mozzarella e il fior di latte?

Ecco, te la racconto così, a quest'ora...

• Latte: È tutto lì, sai? Il fiordilatte è fatto solo con latte di mucca, quello intero, bello ricco.
• La mozzarella, invece... è un'altra storia. Quella vera, quella che sa di buono davvero, la fanno solo con il latte di bufala.

E poi... boh. Mi viene in mente quando da piccolo andavo in campagna, c'erano le mucche al pascolo e sentivi l'odore del latte appena munto. Forse è per quello che preferisco il fiordilatte, mi ricorda casa, anche se non è mozzarella di bufala, non so se mi spiego. Un'altra cosa: una volta ho assaggiato una mozzarella fatta con latte di bufala allevata vicino al mare, aveva un sapore... salmastro, quasi. Strano, ma buono.

Che tipi di mozzarella ci sono?

Esistono vari tipi di mozzarella.

• Fiordilatte: Solo latte vaccino. Quella che trovi ovunque, diciamo.

• Di bufala: Latte di bufala. Un altro sapore, una consistenza diversa. Alcuni la preferiscono, io no, ma è un gusto personale.

• Pecorina e caprina: Latte di pecora o capra. Di nicchia, come dici tu. Quasi introvabile, a meno che tu non sappia dove cercare.

• Affumicata: La stessa mozzarella, ma affumicata. Ovvio, no? Non la prendo mai.

La vita è un'eco: quello che mandi indietro ritorna. Non sempre, eh.

Che formaggio è la mozzarella?

Mozzarella. Pasta filata. Niente stagionatura.

• Latticino fresco. Consumo immediato.
• Alto contenuto di latte. Sapore inconfondibile.
• Origini incerte. Campania o Lazio, la disputa rimane.
• Caseificazione specifica. Filatura per elasticità e sapore.
• Non solo bufala. Anche vaccina, per un gusto più delicato.

Latte intero. Caglio. Riscaldamento. Filatura. Mozzatura. Sale. Immersione in acqua. Confezionamento.