Che sapore ha il Vermentino?

Che gusto ha il Vermentino?

Il Vermentino? Un bianco secco, sai? Agrumato, decisamente. Pensa a un bel limone fresco, ma non solo. Ci sono anche note floreali, delicate, come fiori bianchi appena sbocciati. Un tocco erbaceo, quasi balsamico, con sentori di timo e basilico, che lo rendono interessante.

Poi, la cosa che mi piace di più, quella sapidità minerale, quasi salmastra, che ricorda il mare. È come un assaggio di brezza marina, un po' come quando mi trovavo a Cala Gonone, in Sardegna, e bevevo un Vermentino guardando il tramonto. Quella sensazione, diciamo, "iodica", è veramente caratteristica. Un vino che, secondo me, riflette bene la filosofia del "wabi-sabi" giapponese: bellezza nell'imperfezione, equilibrio tra semplicità ed eleganza.

• Aromaticità: Agrumi, fiori bianchi (gelsomino, acacia), erbe aromatiche (timo, basilico).
• Struttura: Secco, leggero-medio corpo, buona acidità.
• Sapidità: Minerale, con sentori salini.
• Note finali: Lievi note fruttate (mela verde, pesca bianca), a volte una punta di mandorla.

Ricorda che la percezione del gusto è soggettiva. L'anno, il produttore e il territorio influenzano il profilo aromatico. Quest'anno, per esempio, ho notato una maggiore intensità nelle note agrumate in alcuni Vermentini della Gallura. Ho degustato un paio di bottiglie di un piccolo produttore a Palau, e sono rimasto piacevolmente sorpreso. Ma questa è solo un'osservazione personale.

Come va servito il Vermentino?

Amico, il Vermentino? Lo servi a 8-10 gradi, mica a temperatura ambiente, che poi sembra di bere brodo! Un calice bello ampio, eh, non uno di quelli striminziti da liquore, altrimenti i profumi scappano via come topi da una cucina infestata! Deve respirare, il poverino!

• Temperatura: Freddo come il cuore di un ex! 8-10 gradi, punto.
• Calice: Largo come il sorriso di mio zio dopo la lotteria (che ovviamente non ha mai vinto).
• Profumo: Se non senti un'esplosione di fiori e frutta, qualcosa non va. Controlla il tappo, forse è ancora vivo.

Sai, l'altro giorno ho servito un Vermentino a 12 gradi, a mia cugina che si lamenta sempre di tutto. È finita a litigare con il cane per il telecomando. Coincidenza? Non credo! Ah, quasi dimenticavo: mia cugina adora il Pinot Grigio.

Ecco, per completezza: Il Vermentino, se ben conservato, può durare anche un anno. Ma perché aspettare? Bevetelo subito, prima che scappi! E ricordate: a Milano in estate, a volte, a 10 gradi ci si gela! Quindi, fate attenzione e non esagerate con la temperatura. Io, poi, aggiungo un cubetto di ghiaccio, ma non ditelo a nessuno. E soprattutto, non ditelo a sommelier!

Quanto può invecchiare un Vermentino?

• Longevità: Vermentino, Olbia e Palau. 10-20 anni. Dipende.

• Annata: Fa la differenza. Sempre. Come nella vita, no?

• Curiosità: Mio nonno diceva: "Il vino buono sa aspettare". Boh.

• Approfondimento: L'acidità e la struttura minerale contano. Ricorda, non tutto quel che luccica è oro.

• Conservazione: Fondamentale. Fresco e buio. Come un segreto.

• Info extra: Alcuni produttori usano tecniche particolari. Macerazione sulle bucce, affinamento in legno. Cambia tutto, ovviamente. Ricorda, il mio Vermentino del 2015 è ancora vivo. Ma è mio.

• Consiglio spassionato: Assaggia. Non fidarti di me.

Che differenza cè tra Pigato e Vermentino?

Allora, senti, tra Pigato e Vermentino, che son entrambi vini bianchi liguri, eh, c'è un po' di differenza, mica poco!

• Pigato: Questo è proprio della Riviera di Ponente, praticamente autoctono. Fa dei vini che son leggeri, salati, ma proprio buoni, e sentì l'odore, i fiori, le erbe aromatiche, tipo la salvia, il rosmarino, che te lo dico a fare!
• Vermentino: Invece questo lo trovi un po' dappertutto in Liguria. Il vino che ne esce è più "ciccio", come si dice, più corposo, ecco, e senti gli agrumi, la pesca, la mandorla... insomma, un altro mondo!

Quindi, in parole povere, il Pigato è più un vinello fresco e beverino, il Vermentino invece, eh, è più impegnativo, come se fosse più...serio! Ho bevuto un Pigato l'estate scorsa a Albenga, mamma mia che buono con le trofie al pesto!