Quali sono i funghi più pregiati?

Quanto costa il fungo del carrubo al kg?

Cinquanta euro al chilo? Ma stiamo scherzando?! Quella cifra è un furto legalizzato! Sembra il prezzo dell'oro... o forse di diamanti coltivati in un orto biodinamico. Mia nonna, che di funghi se ne intende, li avrebbe chiamati "funghi da nababbi"!

Sai, io l'ho visto una volta, questo fungo esotico, a un prezzo così alto che mi è venuto un colpo. Era in un negozio fighetto, tipo quelli che vendono sale rosa dell'Himalaya a peso d'oro e tartufi più grandi della mia testa. Ricorda, è un fungo raro, quindi il prezzo è astronomico.

E poi, pensa a tutte le cose che potresti comprare con 50 euro! Una cena decente, un biglietto del cinema (con il pop-corn, ovvio!), e ti avanza ancora per un gelato artigianale! Questo fungo costa un occhio della testa!

• Costo: 50 euro/kg (a volte anche di più!)
• Rarità: Elevata. Difficilissimo da trovare.
• Consistenza: Soda e carnosa, come la carne o il pesce (dicono). Io preferisco la pizza.
• Dove trovarlo: Nei negozi specializzati (se sei fortunato!). Non aspettarti di trovarlo al supermercato sotto casa, eh.

Ah, dimenticavo: l'altro giorno ho visto un video su youtube dove un tizio li coltivava nel suo giardino... ma aveva una serra tecnologica da paura, e un'irrigazione a goccia gestita da un'intelligenza artificiale! Insomma, un'impresa titanica!

Quanto costa un chilo di funghi di carrubo?

Un chilo di funghi di carrubo? Dipende se li hai raccolti tu, sudando come un mulo sotto il sole cocente, o se te li porta il fioraio in Bentley.

• Il prezzo standard oscilla tra i 30 e i 50 euro al chilo. Un affare, se consideri che il tartufo bianco costa come un monolocale a Milano.

• Se poi il fungo del carrubo è "bene raro", preparati a sborsare 70-80 euro. A quel punto, quasi quasi ti conviene imparare a coltivarli... o a sposare un cercatore di funghi!

Curiosità:

• Il fungo del carrubo, scientificamente Pleurotus eryngii, è parente stretto del più blasonato cardoncello. Solo che, invece di crescere tra le spine, lui preferisce le radici del carrubo. Un tipo con gusti raffinati, insomma.

• Io, personalmente, l'ho assaggiato una volta. Era così buono che ho pianto. Ok, forse stavo anche sbucciando delle cipolle... ma il fungo era davvero speciale!

Qual è il fungo più caro in Italia?

Tartufo bianco d'Alba. Punto.

Costo? Oltre 4000 euro/kg. Nessuna imitazione possibile.

Qualità? Inimitabile. Forma, colore, sapore. Piemontese.

• Prezzo: Supera i 4000 euro al chilo nel 2024.
• Provenienza: Piemontese.
• Unicità: Inconfondibile, nessuna copia.

Nota personale: Ho avuto modo di assaggiarlo una volta sola, a cena da mio zio a Cuneo, nel 2019. Un ricordo indelebile. Costo della cena? Irrilevante. Il sapore? Ricorda la terra, ma in modo... raffinato. Un'esperienza.

Quando si raccoglie il fungo del carrubo?

Oddio, i carrubi! Ricordo una volta, era settembre, verso la fine, io e mio zio Antonio, vicino al fiume Agri, a Potenza. Faceva un caldo pazzesco, aria secca che ti seccava la gola. Ricercavamo carrubi, quei funghi morbidi e scuri, quasi neri. Era una giornata di quelle lunghe, che sembravano non finire mai. Ricordo l'odore della terra asciutta, mescolato a quello, forte, dei carrubi appena spuntati. Cercavamo quelli giustamente maturi, non troppo piccoli, ma nemmeno troppo duri. Due giorni di crescita, mio zio diceva sempre, almeno!

• Luogo: Vicino al fiume Agri, Potenza.
• Periodo: Fine settembre.
• Condizioni climatiche: Caldo intenso, aria secca.

Ricordo la delusione quella volta, trovammo pochi funghi, e molti erano ancora troppo piccoli, era davvero frustrante. La terra era dura, e scavare per trovarli era faticoso, il sole picchiava sulla nuca. Avevo la maglietta tutta sudata, e le mani piene di terra. Ma poi, trovammo un bel gruppo, perfetti, con la giusta consistenza! Che soddisfazione. Era una sensazione fantastica.

• Raccolta: Pochi funghi trovati, molti ancora immaturi.
• Sensazioni: Frustrazione iniziale, poi soddisfazione.
• Difficoltà: Terra dura, caldo intenso.

Mia zia poi li preparò in un sugo favoloso, con un po' di peperoncino e prezzemolo. Un sapore unico, difficile da dimenticare. E sì, li raccogliamo da fine agosto a novembre, confermo. Quest'anno è stata una stagione scarsa, pioggia poca, i funghi un po' meno.

• Preparazione: Sugo con peperoncino e prezzemolo.
• Sapore: Unico, indimenticabile.
• Stagione 2023: Scarsità di funghi a causa della siccità.