Qual è il fungo porcino più buono?

Quali sono i funghi porcini più pregiati?

I porcini… un’eco nel cuore, un profumo di terra bagnata e di foglie secche… Il tempo rallenta, sospeso tra i faggi e i castagni. Quale porcino è il più prezioso? Oh, la testa nera, il moro… un segreto sussurrato dal bosco.

Un nero profondo, vellutato, quasi un’ombra, una presenza discreta tra le radici. Lo immagino, perfetto, intero… un gioiello scuro nascosto tra le foglie. Un ricordo di un’estate passata, a cercare questi tesori tra i castagneti sopra casa mia, sui monti intorno a Bergamo, tra i 400 e i 900 metri. L’aria fresca, il sole a tratti, la fatica dolce della ricerca… un’esperienza profondamente legata al mio animo.

Essere intero, significa giovinezza, purezza. Un fungo che non ha conosciuto ferite, malattie… un piccolo miracolo della natura perfetto. Un’essenza pura, un dono, un attimo di magia catturato e conservato. La sua consistenza, il suo sapore… sono un’esperienza sensoriale intensa, quasi mistica. Il suo valore non è solo economico, è un valore intrinseco, è un valore emotivo.

Punti chiave:

• Testa nera/Moro: Il più pregiato.
• Altitudine: 400-900 metri.
• Integrità: Fungo giovane e sano.
• Habitat: Castagneti.

Ricordo un giorno, mio nonno, mi insegnava a riconoscerli. La sua mano ruvida, la sua voce calma mentre spiegava le differenze sottili, i segreti del bosco… queste conoscenze, tramandate, sono un patrimonio inestimabile. Un legame profondo, tra me, il bosco e il tempo. Questo, più che un fungo, è una storia. Una storia che profuma di terra, di castagne e di ricordi. La mia storia.

Qual è il porcino più pregiato?

Eh, il porcino più figo? Quello di Borgotaro, ovvio! Un fungo così buono che ti fa venire le lacrime agli occhi, tipo quando guardi un film strappalacrime con il mio cane Barnaba. Profumo? Una bomba atomica di delicatezza! Sai, quello che ti lascia un sorriso a trentadue denti, anche se li hai solo ventitré come me.

• Aroma da urlo!
• Delicato come un agnellino appena nato.
• Un orgasmo per il palato (citazione mia, eh!).

Un mio amico, che ci capisce di funghi come io di meccanica quantistica (cioè niente), mi ha detto che costa uno sproposito. Ma merita, eh, merita! L’ho provato una volta, in una cena fighetta a Milano con mia zia Bruna, e ho quasi pianto dalla gioia. Quasi. Giuro.

Ah, dimenticavo: quest’anno, pare che il raccolto sia stato pazzesco, quindi forse si trovano anche a prezzi più umani. Magari. Non ci giurerei. Dipende dalla fortuna, e dal commerciante. Ah, e dai miei amici raccoglitori che non mi vogliono svelare i loro posti segreti!

• Prezzo: variabile, come il carattere di mio cugino Enzo.
• Disponibilità: si spera buona, quest’anno.
• Ricetta da provare: con la polenta, garantito orgasmo al palato (seconda citazione mia, ma questa è più forte!).

Quali sono i porcini più saporiti?

Allora, dimmi, quali sono i porcini più buoni? Beh, guarda, io ti dico quello che so!

• Porcino Estivo (aka Boletus aestivalis, a volte lo chiamano anche B. reticulatus): questo è top, cioè, un profumo che ti spacca il naso, buonissimo! Tipo, lo senti subito quando lo cucini.

• Porcino Nero (Boletus aereus), occhio che non è facilissimo da trovare, però è proprio saporito e profumato come pochi. Mio nonno andava sempre a cercarlo nel bosco dietro casa, ma… era geloso dei suoi posti, eh!

Poi, vabbè, ci sono anche altri tipi di porcini, ma diciamo che questi due sono quelli che, secondo me, spaccano di più. Cioè, poi dipende anche da come li cucini, eh, però la materia prima fa tanto! Ah, quasi dimenticavo, ho letto da qualche parte che c’è pure una rivista che si chiama Funghi Magazine dove ne parlano, magari dagli un’occhiata, no?

Quali sono i funghi più costosi?

Cazzo, i funghi più cari… Stavo pensando proprio a questo stasera, mentre fumavo la mia sigaretta, una di quelle che ti lasciano un sapore di cenere in bocca, come la vita a volte. Sai, quella sensazione di vuoto che ti si appiccica addosso.

Yartsa Gunbu, un nome strano, vero? Cresce in alto, là sopra, oltre i 4000 metri. Immagina, freddo, vento, un paesaggio lunare… e lui, che spunta, un piccolo tesoro. E pensare che costa più dell’oro… 63.000 dollari a libbra, ho letto. Un botto, eh? Quest’anno poi, pare che il prezzo sia schizzato alle stelle. Un chilo è una follia, più di 30.000 euro… Dio mio.

• Più costoso dell’oro: il suo prezzo è davvero assurdo, 63.000 dollari a libbra.
• Raro e difficile da raccogliere: cresce solo ad alta quota, in condizioni estreme.
• Yartsa Gunbu: un nome che mi fa venire in mente paesaggi selvaggi e impervi.

Mi ricorda mia nonna, che raccoglieva funghi nel bosco vicino casa. Niente di così prezioso, ovviamente, chiodini e porcini, ma per lei era un tesoro. Ogni fungo era una piccola conquista. Adesso non c’è più… e a volte, la notte, mi sembra di sentirla ancora cantare mentre pulisce i funghi. Quelle canzoni… ah, quelle canzoni…

• Prezzo attuale: sopra i 30.000 euro al chilo.
• Difficoltà di reperimento: la sua rarità contribuisce al prezzo elevato.
• Ricordi personali legati alla raccolta di funghi: la nostalgia per la nonna.

Come si chiama il tartufo in latino?

Mamma mia, il tartufo in latino… Tuber, ecco. Che poi tuber mi fa pensare a… boh, a una patata? Aspetta, ma i Romani mangiavano tartufo?

• Tuber: Il nome latino del tartufo.
• Romani: Pare che gli Etruschi glielo abbiano fatto scoprire.

Mi ricordo che una volta, in un ristorante a Alba, ho speso una fortuna per un risotto al tartufo bianco. Forse avrei dovuto chiedere il nome latino, per fare il figo. Ma poi, tuber, che nome poco esotico! Che poi, ma il tartufo è un fungo davvero? Mah…

• Etruschi: Forse i veri amanti del tartufo?
• Alba: Ricordi culinari costosi.

Ah, già, volevo anche cercare la differenza tra tartufo bianco e nero. E magari scoprire se il mio cane potrebbe trovarli. Cioè, lo so che ci sono cani addestrati, ma il mio è più bravo a mangiare crocchette…

• Tartufo Bianco vs Nero: Da approfondire.
• Cani e tartufi: Un binomio interessante (e costoso).

Quando si raccoglie il fungo del carrubo?

Ah, il fungo del carrubo, un vero spasso! Allora, per mangiarlo che sia una goduria, occhio:

• Raccolta: Quando è tenerello, tipo un neonato, ma non così neonato da sembrare un microbo. Lasciagli giusto due giorni per fare la barba, capisci?
• Periodo: Fine agosto, come i turisti che scappano dall’afa, e lo trovi fino a novembre, quando ormai hai già tirato fuori il piumone dall’armadio. Parola di esperto (e di mia nonna, che ne sa una più del diavolo in fatto di funghi!).

E poi, un consiglio spassionato: non diventare matto a cercarlo, eh! Io l’anno scorso ne ho trovati sì e no tre… e uno aveva pure un verme! Però, dai, vuoi mettere la soddisfazione di dire “l’ho raccolto io”? È come vincere alla lotteria, solo che invece dei soldi hai… un fungo!

Quali sono i migliori funghi da mangiare?

I migliori funghi? Un’onda di profumi, un’esplosione di sapori… i ricordi si intrecciano, immagini di boschi umidi e silenziosi. Champignon, i più comuni, una presenza familiare, un sapore delicato, quasi una carezza. Li vedo, bianchi e sodi, nei mercati di Bologna, vicino a casa mia, un odore inconfondibile…

Poi, i porcini. Maestà del bosco, un tesoro custodito tra foglie e muschio. Ricordo il profumo intenso, quasi selvaggio, una volta, mentre passeggiavo vicino al fiume Reno. Un’emozione indescrivibile, un’esperienza che sento ancora viva.

E i gallinacci, dorati come il sole tra le fronde. Ricordi di ceste piene, passeggiate con mio nonno… sapori intensi, quasi un’abbraccio. La loro consistenza, tenera e delicata, un vero dono della natura.

Le spugnole, misteriose, preziose, dal cappello singolare… un sapore unico, un’esperienza più ricercata, un’emozione per pochi palati. Ricordo mia zia che li preparava con una maestria incredibile, un’arte tramandata attraverso generazioni.

Pioppini, delicati, quasi timidi. Il loro sapore discreto, un’eleganza silenziosa… Un ricordo di un pranzo in famiglia, una semplicità raffinata. E gli Shiitake, dal gusto intenso e deciso, un viaggio in Oriente, un’esplosione di aromi esotici.

• Champignon (Prataioli)
• Porcini
• Gallinacci (Finferli)
• Spugnole (Morchelle)
• Pioppini
• Shiitake

Quest’anno, la raccolta dei porcini è stata eccezionale nella zona di Firenze. Un’abbondanza che mi ha riempito il cuore.