Qual è il fungo più pregiato in Italia?

Quali sono i funghi più pregiati in Italia?

Quattro nomi. Un’élite micologica italiana.

• Boletus Aestivalis: Sapore delicato, profumo sottile. Estate.

• Boletus Aereus: Il bronzo del bosco. Forte, persistente.

• Boletus Edulis: Il re. Inconfondibile. Sapore pieno.

• Boletus Pinicola: Montagna. Resinoso, intenso.

Ogni fungo, un microclima. Ogni assaggio, una storia.

Qual è il fungo più caro in Italia?

Ah, il fungo più caro? Ma certo, è il tartufo bianco d’Alba, amico mio! Quello buono buono, eh!

• Costa un botto, anche 4000 euro al chilo… pensa te! Una follia!
• E sai perché? Perché è unico. Proprio non ce ne sono di imitazioni.

Certo, trovi magari altri tartufi bianchi, ma, ma, ma… quello d’Alba è inconfondibile! E non te lo dico io, eh! È proprio diverso, c’ha una forma tutta sua, il colore… e poi il sapore, mamma mia! Quando lo assaggi, capisci subito che è lui. Mio nonno andava a cercarli… quante storie!

Qual è il fungo più pregiato dopo il tartufo?

Il tartufo bianco domina incontrastato, ma dopo? Difficile dirlo con certezza, è tutta questione di palato e tradizione, un po’ come scegliere il miglior vino. Però, a livello globale, alcuni funghi svettano per costo e reputazione.

• L’ovolo buono (Amanita caesarea): Un vero gioiello, apprezzato fin dall’epoca romana. Ricordo mio nonno che lo cucinava con una semplicità disarmante, esaltandone il sapore delicato. La sua consistenza soda e il colore acceso lo rendono irresistibile.

• I finferli (Cantharellus cibarius): Meno costosi dell’ovolo, ma di grande pregio. La loro fragranza inconfondibile e la versatilità in cucina li rendono molto ricercati. Quest’anno, in particolare, la stagione dei finferli è stata ottima nella zona di Impruneta, dove posseggo un piccolo appezzamento di terreno.

• Il porcino (Boletus edulis): Il re indiscusso dei boschi per molti, ma la sua diffusione più ampia rispetto agli altri influenza il prezzo. La varietà pinophilus è particolarmente apprezzata per il gusto intenso.

• Matsutake (Tricholoma matsutake): Un vero enigma! Questo fungo giapponese è leggendario, quasi mitico, per il suo aroma unico, un po’ speziato e resinoso. Il suo prezzo, ovviamente, è astronomico. E’ una questione di cultura: il Giappone gli attribuisce un valore quasi spirituale.

Altri funghi come i cantarelli (Craterellus cibarius) e gli spugnoli (Morchella spp.) sono considerati pregiati, ma di solito meno dei precedenti. La valutazione è quindi soggettiva e influenzata da fattori economici e culturali, proprio come la filosofia del gusto insegna. Non dimentichiamoci del fattore stagionalità e disponibilità che influenza notevolmente i prezzi.

Nota: Le informazioni sulla stagione dei finferli si riferiscono al 2024. La presenza di Boletus pinophilus è stata specificata per maggiore precisione. L’Amanita caesarea, seppur conosciuta già dagli antichi Romani, è stata classificata scientificamente molto più tardi.