Che significa confezionato in ATM?

Confezionamento in ATM: La chiave per la freschezza e la sicurezza alimentare

Il confezionamento in atmosfera modificata (ATM), conosciuto anche come MAP (Modified Atmosphere Packaging), è una tecnica innovativa ampiamente adottata nell’industria alimentare. Questa tecnica consiste nella rimozione o sostituzione dell’ossigeno presente nell’imballaggio con gas inerti o miscele di gas, al fine di prolungare la vita utile degli alimenti e preservarne la qualità.

L’ossigeno è uno dei principali fattori che contribuiscono al deterioramento degli alimenti. Favorisce la crescita di microrganismi aerobi, come batteri e muffe, e causa reazioni di ossidazione che possono alterare il colore, il sapore e la consistenza degli alimenti.

Il confezionamento in ATM rimuove o riduce significativamente i livelli di ossigeno nell’imballaggio. In sua sostituzione vengono inseriti gas inerti, come azoto o anidride carbonica, o miscele di gas che creano un’atmosfera protettiva. Questi gas non reagiscono con gli alimenti e inibiscono la crescita microbica.

L’anidride carbonica, in particolare, ha proprietà antimicrobiche ed è efficace nel prevenire la crescita di batteri e muffe. Viene spesso utilizzata in combinazione con altri gas per creare un’atmosfera ottimale per la conservazione degli alimenti.

Il confezionamento in ATM offre numerosi vantaggi:

• Prolungamento della durata di conservazione: Riducendo o eliminando l’ossigeno, il confezionamento in ATM rallenta il deterioramento degli alimenti, prolungandone la vita utile fino a diverse settimane o addirittura mesi.
• Miglioramento della qualità: Preservando le caratteristiche organolettiche degli alimenti, il confezionamento in ATM contribuisce a mantenere il loro colore, sapore e consistenza originali.
• Sicurezza alimentare: Inibendo la crescita microbica, il confezionamento in ATM riduce il rischio di contaminazione alimentare e protegge i consumatori da malattie di origine alimentare.
• Riduzione degli sprechi alimentari: Prolungando la durata di conservazione, il confezionamento in ATM aiuta a ridurre gli sprechi alimentari, favorendo la sostenibilità ambientale.

Il confezionamento in ATM è particolarmente adatto per una vasta gamma di alimenti freschi e trasformati, tra cui:

• Carni e pollame
• Pesce e frutti di mare
• Frutta e verdura
• Formaggi
• Prodotti da forno

È importante notare che la scelta dei gas e della loro concentrazione nell’atmosfera modificata deve essere attentamente valutata in base al tipo di alimento e alle condizioni di conservazione. Un uso inappropriato dei gas può avere effetti negativi sulla qualità e sulla sicurezza degli alimenti.

Il confezionamento in ATM è una tecnica sicura ed efficace che gioca un ruolo cruciale nel garantire la freschezza e la sicurezza alimentare. Aiuta a prolungare la durata di conservazione, preservare la qualità e ridurre gli sprechi alimentari, contribuendo così a una dieta sana e sostenibile.

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