Che spezie stanno bene con il cavolo?

Quali spezie con il cavolo?

Ok, cavolo... spezie... mmmh...

• Curry! Sì, ci sta da morire. Mia nonna lo metteva sempre, mi ricordo. Curry e... cos'altro?
• Noce moscata, giusto! Ma aspetta, non è che poi sa troppo di dolce? Forse un pizzico. Un pizzichino proprio.

Poi... ma se mettessi un po' di aglio? Sì, aglio e peperoncino... cavolo piccante! Oppure... cumino! Il cumino è buono con tutto.

Ah, ecco! Quasi dimenticavo...

• Semi di finocchio. Non so perché, ma mi sembra che ci stiano bene. Magari tostati prima, per esaltare il sapore. Boh, devo provare.
• Il pepe nero ci sta ovunque.

Forse ho detto un po' di cose a caso.

Ah, aggiungo una cosa:

• Io, se lo faccio saltare in padella, metto sempre un filo d'olio d'oliva. Quello buono, eh!

Che spezie si abbinano ai broccoli?

Ecco, se mi chiedi cosa sta bene con i broccoli...

• Menta: Non ci avrei mai pensato, ma forse dà una freschezza inaspettata. Mi ricorda quel tè alla menta che bevevo da bambino, strano abbinamento.

• Paprica: Questa sì, la capisco. Un po' di affumicato, un po' di colore. Mi viene in mente mia nonna che la usava dappertutto, forse anche sui broccoli.

• Noce moscata: Un tocco di calore, una spezia che sa di casa. La mettevo nel purè, chissà se sta bene anche qui. Forse esagero.

• Aneto: Ecco, l'aneto mi porta subito al salmone. Ma perché no? Forse con i broccoli crudi...

• Pepe nero: Classico. Un pizzico di pepe ci sta sempre bene, ovunque. Come le lacrime, alla fine.

Cosa fare se non piacciono le verdure?

Verdure... un universo di profumi e sapori che a volte... si rifiutano di aprirsi. Capita. Succede. A me, per esempio, da piccola le fave erano una tortura. Un ricordo amaro, quasi un'offesa al palato.

• Ma esistono vie alternative, sentieri nascosti tra le pieghe del gusto. Pensa alle zuppe, un abbraccio caldo di sapori delicati, dove le verdure si nascondono, si mimetizzano, si trasformano. Come un gioco di prestigio. Un'arte antica, quasi magica.
• Le passate, vellutate, lisce come seta, un altro segreto per ingannare il palato. Un ricordo della nonna, che preparava la passata di pomodoro con amore, ogni estate. Il sole estivo nelle bottiglie.
• Poi c'è la strategia del multivitaminico. Quest'anno, proprio quest'anno, ho scoperto un integratore con un mix di vitamine eccezionali, specifico per colmare le eventuali carenze, un'assicurazione di salute. Un'ancora di salvezza, un approccio scientifico a un problema... poetico.

Il sapore è un viaggio, un'esperienza personale. Il mio, a volte, è un viaggio incerto, tortuoso. Come un fiume che cambia corso improvvisamente. Ma la salute è fondamentale, è il terreno fertile su cui poggia ogni altro sapore, ogni emozione. L'aroma di un ricordo, il gusto di un'esperienza… è tutto lì. Un legame profondo. Non abbandonare il viaggio, cambia strada.

• Ricorda: la scelta del multivitaminico deve essere guidata da un medico o da un nutrizionista.
• Esistono diverse tipologie di zuppe e passate, sperimenta! Trova la tua.
• Non sempre l'apparenza inganna, ma l'approccio giusto può rendere piacevole l'imprevisto.

Come condire le verdure senza sale?

Verdure senza sale? Mamma mia, che problema! Allora... limone, eh? Certo, un bel limone spremuto, magari quello di Amalfi che ho comprato ieri al mercato. Profumato, un botto!

• Pepe nero, macina fresco, deciso, lo adoro! Quello di Giamaica è fantastico, lo so, però costa un botto.

Poi le erbe, un casino! Rosmarino, tutto il mio balcone ne è pieno. Devo tagliarlo, è una giungla! O basilico, ma quello del mio orto è finito. Che peccato!

Aceto balsamico, ne ho una bottiglia, quella fatta in casa, con le ciliegie. Delizioso, perfetto! Gomasio? Cos'è? Devo cercarlo.

• Spezie, eh... curcuma, zafferano (se riesco a trovarlo, è carissimo quest'anno!), paprika. Un mix di colori e sapori! Provo una combinazione?

Ma poi... come le cucino? Arrostite? Al vapore? In padella? Dipende dalle verdure, ovviamente. Devo decidere. Troppe opzioni!

• Ah, e poi ci sono le salse! Una salsa di soia delicata? Oppure una senape? O un'emulsione con olio evo?

Devo ricordarmi di scrivere tutto sul mio quaderno delle ricette. Sempre pieno di macchie di pomodoro e basilico.

Aggiunte: Quest'anno il pepe di Giamaica costa circa 25 euro al chilo. Il mio aceto balsamico è fatto con ciliegie raccolte a giugno. Il gomasio è una miscela di semi di sesamo tostati e sale marino, quindi per la ricetta dovrò usare un sostituto del sale come alga kelp. Devo anche considerare che il peperoncino può sostituire il sale per dare sapidità.