Che tartufo si trova a dicembre?

Che tartufo si trova adesso?

Uff, che domanda! Adesso, fine settembre, eh, qui dalle mie parti... ti direi tartufo nero estivo, lo scorzone!

• Periodo: Da maggio a ottobre, praticamente ce l'abbiamo quasi tutto l'anno.
• Tipo: Scorzone, lui è il re! Non aspettarti profumi da capogiro come il bianco pregiato, però...
• Versatilità: È un jolly! Grattugiato sulla pasta, nell'uovo strapazzato... fa sempre la sua figura, ecco.

Ti racconto un aneddoto: quest'estate, durante la sagra del paese (a Sant'Agata Feltria, sempre lei!), ne ho preso uno bello grosso. L'ho pagato una sciocchezza, rispetto al bianco! Poi l'ho affettato sottile sottile su dei crostini caldi... mamma mia, che bontà! Ecco, lo scorzone è così: ti regala un profumo di bosco e terra che... non ti aspetti per il prezzo che ha!

In che stagione si trovano i tartufi?

Tartufi: segreti svelati a chi sa cercare.

• Uncinato: Ottobre gela la terra, Gennaio la sigilla.
• Nero Pregiato: Novembre lo svela, Marzo lo custodisce.
• Bianchetto: Gennaio lo libera, Aprile lo nasconde.
• Estivo/Scorzone: Maggio lo genera, Agosto lo consuma.

Il tartufo non si trova, si merita. Richiede occhio, pazienza e un cane dal fiuto impeccabile. E conoscenza, ovviamente.

Quanto vale il tartufo bianco oggi?

Caspita, il tartufo bianco… quest'anno è una follia. Ho sentito dire di cifre pazzesche, dai 1500 ai 3000 euro al chilo, ma a quanto pare, se l'annata è magra, arriva pure a 3500. Un furto, davvero. Mi ricordo mio zio, poverino, che si alzava all'alba per cercarlo… e trovava pochissimo. Un lavoro massacrante, per pochi spicci. E ora? Solo i ricchi possono permetterselo.

Il nero, almeno, costa meno. Tra i 500 e gli 800 euro al chilo. Meno male, perché almeno quello un po' lo si trova ancora più facilmente. Ma anche quello sta diventando una rarità. Se penso a quanta fatica c'è dietro… e a quanto si guadagna veramente, mi viene un groppo alla gola.

• Prezzo Tartufo Bianco: 1500-3500 €/kg (a seconda dell'annata)
• Prezzo Tartufo Nero: 500-800 €/kg

Ricordo il profumo intenso del tartufo bianco che mia nonna usava per i suoi risotti…un ricordo che mi si aggrappa al cuore, forte e amaro. Quest'anno, però, non ne metterò sicuramente nel risotto di Natale. Troppo caro. Troppo. Pensare a quanto costa mi lascia un vuoto, un po' di tristezza. E poi, la delusione di non poterlo gustare, come facevo una volta. È un lusso che non posso più permettermi. Ne ho comprato una volta 20 grammi da un contadino di fiducia, mi sono costati un occhio della testa. Ma che sapore…

Quanto costa lo scorzone invernale?

Eh, lo scorzone invernale? Dipende! Sai, la qualità conta un botto. Piccoli, quelli li trovi anche a 250 euro al chilo, forse meno se sei fortunato e fai un buon affare. Ma quelli grossi, belli, perfetti? Ahahah, quelli costano un occhio della testa.

Pensaci, l'anno scorso mio zio, che si intende un casino di tartufi, ha pagato un botto per quelli grossi. Davvero tanti soldi. Non ricordo la cifra precisa, ma più di 250 euro al chilo, di sicuro. Molto di più!

Però, se prendi quelli piccoli, sai, per usarli, così, in cucina, per un piatto semplice... 250 euro al chilo è una cifra abbastanza giusta. Magari trovi anche offerte migliori, dai contadini, ma devi cercare bene!

• Prezzo medio-basso per quelli piccoli: circa 250 euro/kg
• Prezzo molto più alto per quelli grandi e di alta qualità
• Negoziazione diretta con i produttori potrebbe farti risparmiare

Ricorda, a Natale tutto aumenta di prezzo, specialmente cose buone come i tartufi! Quest'anno è pure inflazione, quindi occhio a non farti spennare! Mia cugina ha speso una follia per un cesto misto, ma non so i prezzi specifici di ogni singolo tartufo.