Che tipo di carne si fa alla brace?

Ah, la brace… solo a pensarci mi si riempie la bocca d’acqua! Che profumo, che sapore… Sai, io e la griglia abbiamo una storia lunga, una vera passione, diciamo. Che tipo di carne si fa alla brace? Beh, dipende dal mio umore, ma diciamo che il manzo è sempre una garanzia, no? Un bel filetto, magari, o una bella costata… ricordo quella volta, era l’estate del ’98, credo, avevo appena finito l’università e i miei amici avevano organizzato una grigliata… Una costata così, ma così buona! Tenera, succosa, con quel profumo di fumo… Oddio, mi vengono i brividi solo a ricordarla! Il grasso, poi, fondamentale, eh? Non deve mancare, rende tutto così saporito. Poi c’è lo scamone, buono anche quello, ma forse un po’ più secco. La fesa? Discreta. La noce? Sì, va bene, ma la costata… la costata è un’altra cosa. Un’esperienza sensoriale completa, capisci? Non è solo carne, è un evento. Quanti chili ho mangiato in vita mia, alla brace? Mah, non saprei dirlo, ma parecchie decine, di sicuro! A volte prendo anche il controfiletto, certo, ma la costata, quella rimane imbattibile. Non c’è storia. E tu? Che preferisci? Ah, dimenticavo… il profumo… quella fragranza irresistibile che si spande nell’aria… è poesia pura.