Che vino bere con la selvaggina?

Che vino si abbina alla selvaggina?

Selvaggina imponente? Vini che non temono il confronto.

• Barolo e Barbaresco: Forza e nobiltà, un classico intramontabile. La complessità aromatica esalta il sapore deciso della carne.
• Brunello di Montalcino: Eleganza toscana, tannini vigorosi, equilibrio perfetto. Un'opzione sicura, mai banale.

Alternative:

• Taurasi: Un'esplosione vulcanica, carattere irruento, persistenza infinita. Un azzardo che premia.
• Lagrein (invecchiato): Mistero alpino, note terrose, acidità vibrante. Un segreto per palati audaci.

Un consiglio: Non sottovalutare l'importanza dell'annata. Influisce drasticamente sull'intensità del vino.

Che vino si abbina con il capriolo?

Amico, capriolo? Un piatto delicato, eh? Non ti far fregare da quei sommelier fighetti che ti consigliano robe complicate!

• Brunello? Troppo serio per un capriolo! Sembra di andare a una riunione di condominio.
• Cabernet Franc e Sauvignon? Ok, ma solo se il capriolo fa surf. Scherzo. Un po' troppo aggressivi, secondo me. Come andare in discoteca con tua nonna.
• Champagne? Ma sei matto? È un'offesa al capriolo poverino! È come mettere paillettes su un trattore.
• Chardonnay? Dipende. Se è un capriolo giovane e spensierato, ok. Se è un capriolo riflessivo e saggio, passa oltre.
• Chianti Classico? Un'opzione classica, ma un po' scontata, no? Come un regalo di Natale generico.
• Merlot? Ottimo! Un amico fedele del capriolo, morbido e avvolgente. Come una calda coperta di pile.
• Pinot Nero? La scelta perfetta! Elegante, raffinato, ma non troppo pesante. Come una giornata di sole in montagna.

Ah, dimenticavo, mia nonna aggiunge sempre delle bacche di ginepro alla sua salsa al capriolo, magari un buon vino leggermente speziato potrebbe essere una buona idea. Ma alla fine, l'importante è che ti piaccia! Quest'anno ho preparato il capriolo con un Pinot Nero del 2021 della mia cantina preferita, "Il Capriolo Ubriacone" (sì, si chiama proprio così!) e devo dire che è stato un successone! Anche mio zio Guido ha apprezzato moltissimo, anche se ha finito il vino prima del capriolo. A proposito, il mio Merlot preferito è quello di quell'annata strana, il 2018, un po' anomalo, ma con un finale sorprendente.

Che vino si abbina alla selvaggina?

Selvaggina? Questione di peso e profumo.

• Cinghiale, cervo: Barolo. Barbaresco. Brunello. Classici. Roba che riempie la bocca.
• Capriolo, daino: Taurasi, Lagrein invecchiati. Meno scontati. Un tocco di ribellione, se vuoi.

Altrimenti, un Amarone. Ricordo una cena a Verona... Amarone e lepre. Indimenticabile. La vita è troppo breve per bere vini mediocri.

Non dimenticare la stagione. In autunno, un bicchiere di rosso corposo scalda l'anima. In estate, forse meglio qualcosa di più fresco. Ma, alla fine, bevi quello che ti piace.

Che vino abbinare alla selvaggina?

Selvaggina? Questione di peso, non di etichetta.

• Rossi corposi. Syrah, Cabernet, Merlot. Roba che tiene testa. La selvaggina non perdona.
• Bianchi? Sauvignon Blanc. Se proprio devi. Ma occhio, la selvaggina è un osso duro. Trova il coraggio dentro di te.
• Struttura. Il vino deve averne. Altrimenti, sparisce. Un po' come certe persone.

Un bicchiere di troppo non ha mai risolto niente, ma ha fatto dimenticare molto. Non dimenticare, però, il vino. È un compagno, non una cura.

Aggiunte:

• Un Brunello di Montalcino non guasta mai. Specialmente se la selvaggina è nobile.
• Il Barolo, se hai qualcosa da festeggiare. O da dimenticare. Dipende.
• Quest'anno ho provato un Lagrein con il cervo. Sorprendente. Forse perché ero già al terzo bicchiere.
• A casa mia, il cinghiale si fa col Cannonau. Tradizioni.
• E per la beccaccia? Un Pinot Nero elegante. Ma è una questione di gusti. O di manie.

L'importante è che il vino non offuschi il sapore della selvaggina. Né la tua anima.

Che vino si abbina con il capriolo?

Mamma mia, che domanda... capriolo.

• Pinot Nero: Ecco, forse un Pinot Nero... mi ricorda certi silenzi nella baita di mio nonno, quando il bosco sembrava trattenere il fiato. Non so, forse è solo suggestione.
• Cabernet Sauvignon: Forse un Cabernet Sauvignon? Mia zia lo beve sempre quando cucina la selvaggina, ma lei, insomma, è sempre un po' sopra le righe.
• Merlot: Anche un Merlot robusto non sarebbe male. Mia madre faceva sempre un ragù di cervo che... ah, che ricordi.

Non saprei, sai, forse il vino giusto è quello che ti fa sentire a casa.

• E poi c'è sempre la variabile: la ricetta. Cambia tutto, dannazione.
• Mio zio diceva sempre che col capriolo ci vuole un vino che sappia di terra. Chissà cosa intendeva...
• Forse alla fine, la cosa migliore è bere quello che ti piace.

Che vino si beve con la lepre?

Lepre? Aglianico del Vulture. Punto. Secco. Un taglio netto come la lama di un coltello. Preferisco il Taurasi, a dire il vero. Più corposo. Ma l'Aglianico… ha quella mineralità. Capisci? Una certa… durezza. Come la vita.

Cacciagione? Dipende. Barolo, forse. O un Brunello. Se è giovane. Vecchio? Un Amarone. Ma io… bevo quello che ho. Quest'anno, ho una bottiglia di Dolcetto, 2023, che non è male. Un po' insolito, lo so. Ma… sorprende.

• Aglianico del Vulture (lepre in salmì)
• Taurasi (lepre in salmì - preferenza personale)
• Barolo (cacciagione giovane)
• Brunello (cacciagione giovane)
• Amarone (cacciagione invecchiata)
• Dolcetto (2023 - mia personale scorta)

Nota: Il mio gusto personale è incostante come il tempo. Le mie scelte, spesso, incomprensibili. Ma funzionano. Per me. Almeno credo. Questa mattina, ho bevuto caffè. Nero. Forte.

Mi serve un altro bicchiere.

Quale vino per marinare il capriolo?

Capriolo in salmì? Montefalco Rosso.

• Intensità: Potenza e aroma per non soccombere.
• Struttura: Sangiovese e Sagrantino, equilibrio perfetto.
• Succulenza: Contrasto che esalta il sapore selvatico.

Il Sagrantino da solo sarebbe eccessivo, sovrasterebbe. Il Sangiovese, senza il Sagrantino, mancherebbe di nerbo. L'unione è la chiave.

(Consiglio personale: una volta provai un abbinamento con un Barolo di annata. Azzeccato, ma rischioso. Richiede una preparazione impeccabile del capriolo).

Cosa accompagnare alla selvaggina?

Ah, la selvaggina, che roba da re! Ecco un po' di idee per farla sfigurare meno nel piatto:

• Castagne glassate: Perfette per far sentire la selvaggina un po' meno sola. Praticamente le sue amiche del bosco trasformate in caramelle!

• Spätzli/Knöpfli: Questi gnocchetti tirolesi sono come un abbraccio caldo per la selvaggina. La consolano, insomma.

• Pere stufate con farcia funghi e mirtilli: La selvaggina si crede chissà chi, ma poi arriva la pera stufata e le ricorda che anche lei è buona solo con la frutta.

• Cavolini di Bruxelles ai mirtilli rossi: Un'esplosione di colore e sapore! Praticamente fuochi d'artificio per la selvaggina, che poverina, di solito è un po' triste.

• Cavolo rosso con mele e mandorle affumicate: Il cavolo rosso è come un tappeto rosso steso per la selvaggina. Si sente importante, per una volta.

• Cavolo rosso marinato: Ecco, questo è il cavolo rosso che ha fatto un corso di bon ton. Più elegante del solito, insomma.

• Cavoletti di Bruxelles e mele al forno: Un classico intramontabile, come i pantaloni della nonna. Non sbaglia mai!

E un consiglio da amico: non esagerare con le salse! La selvaggina deve sentirsi la protagonista, non annegare in un mare di sugo. Parola di uno che una volta ha affogato un cervo in una riduzione di lamponi... mai più!

Come accompagnare la selvaggina?

Ah, la selvaggina! Mi fa venire in mente quella volta, a Natale di qualche anno fa, a casa di mio zio in Val d'Aosta. Aveva cacciato un cervo, una cosa impressionante!

• Ricordo che la nonna preparò delle castagne glassate che si scioglievano in bocca, leggermente dolciastre, perfette per smorzare il sapore forte della carne. Una cosa celestiale!

• Poi c'erano gli spätzle, fatti in casa ovviamente! Lei usava una specie di grattugia apposita, li faceva cadere direttamente nell'acqua bollente. Conditi col burro fuso, un classico.

• E le pere con funghi e mirtilli? Non ci avrei mai pensato, ma zio diceva che i sapori dolci e aciduli dei mirtilli si sposavano benissimo con il sapore terroso dei funghi. E aveva ragione!

• I cavolini di Bruxelles erano un must, alcuni li preferivano con i mirtilli, altri no. Io li preferisco semplici, saltati in padella con un po' di pancetta affumicata.

• Il cavolo rosso. Mamma mia, che lavoraccio! Ricordo che lo faceva marinare per ore con l'aceto di mele, poi lo cuoceva con le mele e le mandorle. Un sapore agrodolce pazzesco.

• Ah, e non dimentichiamoci delle mele al forno con i cavoletti di Bruxelles. Non so, forse è una ricetta di famiglia, ma mi piaceva un sacco!