Che vino si abbina alla genovese?

Che vino con la genovese? Mmmh, bella domanda… Questa è una di quelle cose che mi fanno pensare, sai? Ogni volta che preparo la genovese, mi ritrovo a chiedermi quale vino sia il compagno perfetto. Non è solo questione di abbinamento, è quasi un rituale, una parte integrante della cena. Ricordo una volta, ero a casa di mia zia, la sua genovese era divina, un sapore che ti avvolgeva come un abbraccio caldo… e lei aveva aperto un Fiano. Un Fiano! Ecco, proprio quello. Ricordo ancora la sua struttura piena, quel leggero retrogusto amarognolo che, incredibilmente, si fondeva alla perfezione con la sapidità della carne. Era magico, un’esperienza sensoriale completa.

Poi c’è la Falanghina. Un’ottima alternativa, leggera, fresca, che ti pulisce il palato dopo ogni boccone. Un po’ come una brezza marina dopo una giornata di sole cocente, capisci? Provata più volte, eh, devo dire che va bene, anche se forse… forse manca un po’ di quella “forza” che mi dà il Fiano. Dipende dai gusti, ovvio.

E il Lugana? Più leggero, decisamente. L’ho provato una volta, con una genovese fatta un po’ più leggera del solito, con meno pomodoro. In quel caso, è stato perfetto. La sua acidità bilanciava la ricchezza del ragù, senza sovrastarla. Mi ricordo, erano in tre a cena, e ognuno ha preferito un vino diverso… e alla fine, nessuno si è lamentato! Quasi quasi, questa volta, provo il Lugana… magari con una genovese un po’ più delicata. Chissà, forse farò una sorpresa a me stesso. Oppure no, magari ritorno al Fiano. Eh, questa è la parte più bella, no? La scelta! La scoperta! Come se ogni volta fosse un nuovo viaggio di gusto.

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