Chi è il più bravo chef in Italia?

Chi è il miglior chef di sempre?

Robuchon.

• 32 stelle Michelin. Un numero. Quasi inutile dirlo.
• Jamin. Il principio.
• "Il talento senza disciplina è come un polpo su un roller coaster". Qualcuno lo ha detto. Non ricordo chi.
• Il miglior chef? Domanda senza senso. Come chiedere il colore dell'invidia.
• Ogni forchetta una sentenza. Robuchon lo sapeva bene. Come mia nonna, quando preparava il ragù. Però lei non aveva stelle, solo un profumo.
• La perfezione è un'ossessione, non un traguardo. Robuchon lo cercava, ossessivamente.

Informazioni aggiuntive: Robuchon ha influenzato generazioni di chef. Ha reinventato la purè di patate. Pare usasse un chilo di burro per un chilo di patate. Un peccato di gola.

Chi sono gli chef stellati in Italia?

Chi sono gli chef stellati in Italia? Domanda interessante, perché la stella Michelin, diciamolo, è un po' un totem, no? Un simbolo di perfezione culinaria, quasi un'opera d'arte. Ma la cosa bella è che l'arte è soggettiva, quindi la lista cambia, e poi c'è anche la questione delle stelle, che variano anno per anno. Comunque, quest'anno, alcuni nomi che saltano all'occhio, tra i tanti validi, sono:

• Massimo Bottura (Osteria Francescana, Modena): un vero e proprio artista, con una cucina innovativa e concettuale, un po' un filosofo dei fornelli. Ricorda un po' Duchamp, nel senso che mette in discussione i canoni tradizionali.

• Niko Romito (Reale, Casadonna): l'opposto di Bottura, forse, ma altrettanto geniale. La sua è una cucina essenziale, che valorizza al massimo la qualità della materia prima. Un approccio quasi minimalista. Amo la sua filosofia.

• Carlo Cracco (Cracco in Galleria, Milano): un classico, ma sempre attuale. Rappresenta l'alta cucina italiana con classe e raffinatezza. L'eleganza fatta piatto. Sai, Cracco è un po' come un sarto di alta moda.

• Antonino Cannavacciuolo (Villa Crespi, Orta San Giulio): il re del Sud, con la sua cucina passionale e solare. Un vulcano di energia, che esprime la ricchezza gastronomica del sud Italia. Un po' come un quadro di Caravaggio, pieno di luce e ombra.

Poi ci sono altri grandi, come Uliassi, Alajmo, Crippa... insomma, l'Italia è un paese ricco di talenti. Ogni chef ha la sua storia, il suo stile, la sua filosofia, e spesso la sua stella è solo un piccolo dettaglio in un quadro molto più grande.

Approfondimento:

• La Guida Michelin, da sola, non basta a definire la qualità: ci sono molti chef bravissimi con zero stelle. Parliamo di un sistema di valutazione complesso, non scevro da critiche.
• La mia opinione? Ogni chef stellato ha una sua "firma" culinaria, che va oltre la semplice tecnica.
• Quest'anno ho notato una tendenza crescente verso la sostenibilità e la stagionalità degli ingredienti. Una bella cosa. Infatti, anche la mia amica Elena, che lavora a Slow Food, mi ha confermato questa tendenza.
• Infine, ricordiamo che la guida Michelin viene aggiornata annualmente, quindi questa lista è soggetta a cambiamenti. Se volessi avere una panoramica completamente aggiornata, dovresti controllare l'edizione più recente della guida.

Quanti sono i cuochi stellati in Italia?

Trentanove tre. Meno due. Secca la Michelin quest'anno. Tristezza. Un dettaglio, certo. Ma un dettaglio che dice tanto.

• 393 stelle. Un numero. Niente di più. Niente di meno.
• Perbellini. Tre stelle. Verona. Casa Perbellini. Un'ascesa. O forse no? La vita è così. A volte illude. Altre no.
• Trentasei nuove stelle. Cambiamenti. Giochi di potere. Cucina. Ambizione. Vuoto.

Il mio gatto, un persiano bianco, osserva indifferente il tutto. Lui, almeno, non si illude. Sa che il cibo finisce sempre. La saggezza felina. Superiore.

Mi sono fatto una tazza di tè. Earl Grey. Debole. Come le ambizioni di molti.

Aggiornamenti:

• La guida Michelin Italia 2024 è stata presentata a novembre 2023.
• Il dato di 393 stelle è confermato dalla guida.
• Giancarlo Perbellini ha ottenuto la terza stella Michelin per il suo ristorante Casa Perbellini a Verona. Un evento. Ma evento per chi?