Come addensare la crema già fredda?

Oddio, quante volte mi è capitato! La crema che proprio non ne vuole sapere di addensarsi, proprio quando hai ospiti a cena e vuoi fare bella figura… Un incubo!

Devo dire la verità, la gelatina è un po’ la mia ancora di salvezza in questi casi. Mi ricordo una volta, volevo preparare una mousse al cioccolato per il compleanno di mia sorella, e la crema era liquida come acqua! Panico totale! Fortunatamente, avevo della gelatina a portata di mano.

Quindi, il mio trucchetto è questo: 20 grammi di gelatina ogni 230 ml di crema, mi raccomando, eh! Altrimenti, diventa una roccia, te lo dico per esperienza… Una volta ho esagerato e ho ottenuto un budino compatto che nemmeno il martello pneumatico. Chi se lo dimentica più!

Io la sciolgo sempre con un goccino di acqua bollente, giusto quel che basta per farla sciogliere completamente. Poi, con mooooolta pazienza, la verso a filo nella crema fredda, mescolando delicatamente. Piano piano, eh, altrimenti fai i grumi!

E… devo dire… FUNZIONA! Funziona sempre, almeno con me. Non so se sono io particolarmente fortunata o se è proprio il metodo giusto, ma ogni volta che vedo che la crema inizia a prendere consistenza, mi sento un sollievo che non ti immagini! Quasi quasi mi commuovo! Non so, forse sono troppo emotiva… Ma la cucina a volte è proprio questo, no? Un misto di scienza e magia, di ansie e di piccole vittorie. E tu, come fai ad addensare la tua crema ribelle? Fammi sapere, che non si sa mai!