Come addensare senza gelatina?

Come addensare senza gelatina? Ah, questa è una domanda che mi sono posta mille volte, soprattutto quando ho iniziato a sperimentare in cucina, sai? Ricordo quella volta che volevo fare una crema pasticcera per mio nonno, lui che ne andava matto… e la gelatina proprio non la volevo usare, mi sembrava troppo… chimica. Che fare?

Cavolo, la maizena! È una bomba, davvero. L’ho scoperta per caso, seguendo una ricetta online, un po’ scettica, devo ammetterlo. Ma funziona, e che funziona! La uso spessissimo, per le creme, per i sughi… mi salva sempre, soprattutto quando ho poco tempo e devo preparare qualcosa di veloce. Sai, quelle serate in cui torni dal lavoro sfinito e ti ritrovi a pensare “e adesso cosa cucino?”… la maizena è la mia bacchetta magica.

Poi c’è l’amido di riso… oh, l’amido di riso! Ricordo quella torta, un disastro annunciato inizialmente. Volevo una consistenza soffice, una nuvola, proprio come dice la ricetta. Ma io, nella mia infinita saggezza, avevo messo troppa farina… un mattone, un vero e proprio mattone! Allora ho riprovato, questa volta con l’amido di riso… e che dire? Una nuvola, davvero! Soffice, leggera, un sogno. Meno comune della maizena, lo so, ma è una vera scoperta, te lo consiglio vivamente, soprattutto per le preparazioni delicate, quelle che richiedono un tocco in più, sai? Quella leggerezza che fa la differenza. Provala, vedrai che meraviglia! Magari per una torta di mele… mmmh, che fame!