Come classificare i ristoranti?

Come si può definire un ristorante?

Ah, il ristorante! Un luogo dove la fame si trasforma in poesia, e il portafoglio piange in silenzio. È un po' come andare a teatro: paghi il biglietto (salato!), ti siedi e aspetti che la magia accada... sperando che il mago (chef) non tiri fuori un coniglio (piatto immangiabile) dal cilindro.

• Definizione Treccani: Un posto dove ti servono la cena come se fossi un re, anche se il tuo conto in banca fa più pensare a un servo della gleba.
• Categoria superiore: Diciamo che è la trattoria che ha fatto il lifting, si è messa il vestito buono e ha imparato a dire "bonjour" al posto di "ciao".
• Servizio camerieri: Esseri umani capaci di sparire nel nulla quando hai bisogno del conto e di materializzarsi all'improvviso quando hai appena addentato il tuo succulento boccone.

P.S. Da piccolo, pensavo che "ristorante" derivasse da "ristoro", un posto dove ti "ristoravi" dopo una lunga camminata. In realtà, pare venga dal francese "restaurer", che significa "ristabilire", "rimettere in forze". Insomma, sempre di pancia piena si parla!

Quanti tipi di servizi ci sono nella ristorazione?

Oddio, quanti tipi di servizi... A lezione di alberghiero, a Milano, nel 2023, la prof ci ha spiegato sei stili principali, ma era un casino! Ricordo bene il servizio alla francese, tutto elegante, piatti presentati e poi rifiniti al tavolo, un sacco di lavoro per i camerieri! Poi c'era quello all'inglese, più pratico, piatti già pronti in cucina, serviti direttamente a tavola. Mamma mia, il servizio a tavola all'italiana, un mix dei due precedenti, un po' più informale, ma sempre attento alla presentazione.

Il servizio al guéridon, beh, quello è spettacolare, preparazioni direttamente sul carrello vicino al tavolo. Un vero show! Poi, quello orientale, molto diverso dagli altri, con piatti piccoli e tante portate, era davvero affascinante da vedere. E per finire, il self-service, il più semplice, ma anche il più efficiente, perfetto per grandi numeri! Era tutto un po' confuso, ma ora mi ricordo meglio, scrivendolo, rivedo le immagini delle foto che facevo con il mio vecchio Nokia...ah, bei tempi.

• Servizio alla francese (eleganza, preparazione al tavolo)
• Servizio all'inglese (pratico, piatti pronti in cucina)
• Servizio a tavola all'italiana (mix dei due precedenti)
• Servizio al guéridon (preparazione sul carrello)
• Servizio orientale (molte portate, piatti piccoli)
• Self-service (semplice ed efficiente)

Poi, fuori dalla scuola, ho visto anche altri sistemi, ma quelli sono solo varianti, tipo buffet, o servizio a vassoi... ma quelli non erano nel programma! Caspita, devo studiare di più! Devo ripassare tutto bene per l'esame...

Quali sono le fasi del servizio in sala?

Uffa, le fasi del servizio in sala... devo proprio ricordarle? Ok, proviamo.

• Prenotazione, ah, sì, il cliente chiama o magari usa quell'app che mi ha fatto vedere Marco l'altro giorno... non ricordo come si chiama!
• Poi c'è l'accoglienza, sorridere, "Benvenuti!", trovare il tavolo... speriamo che non si lamentino che è vicino alla porta!
• La comanda, ecco, il momento di prendere le ordinazioni, sperando che non mi chiedano modifiche assurde al menù!
• Servizio prodotti, portare i piatti, il vino... attenzione a non rovesciare niente! Mamma mia, che ansia.
• Il pagamento, il conto, la carta di credito... speriamo che la connessione prenda, altrimenti sono guai.
• E infine il commiato, "Arrivederci, grazie!", sperando che tornino, ma soprattutto, sperando che lascino la mancia!

Ah, mi è venuto in mente! Marco mi ha detto che l'app si chiama TheFork. E poi mi ha anche detto che c'è un'altra fase, quella della mise en place, preparare i tavoli prima che arrivino i clienti... quasi me ne dimenticavo!