Come correggere il vino?

Come Correggere il Vino

La correzione strutturale del vino è un processo che prevede l’aggiunta o la rimozione di specifici componenti per migliorare la sua qualità e stabilità. Questo processo può essere utilizzato per modificare il gusto, il corpo e la struttura generale del vino.

Correzione dei Tannini

I tannini sono composti naturali che forniscono struttura e astringenza al vino. Tuttavia, un eccesso di tannini può rendere il vino amaro e sgradevole. Per ridurre i tannini, è possibile utilizzare la gelatina o l’albumina, che si legano selettivamente ai tannini e ne provocano la precipitazione.

Al contrario, se il vino è troppo leggero e privo di struttura, è possibile aggiungere tannini vegetali per irrobustirlo. Questi tannini possono essere estratti da fonti come il legno di quercia o i semi d’uva.

Correzione dell’Acidità

L’acidità è un altro fattore importante che influenza l’equilibrio del vino. Un eccesso di acidità può rendere il vino aspro e sgradevole, mentre una carenza di acidità può renderlo piatto e insipido.

Per correggere l’acidità, è possibile aggiungere acido tartarico o acido citrico, che sono acidi naturali presenti nell’uva. In alternativa, è possibile ridurre l’acidità mediante la fermentazione malolattica, che converte l’acido malico in acido lattico più morbido.

Correzione dell’Amarezza

L’amarezza può essere causata da diversi fattori, come l’eccesso di tannini o la presenza di composti fenolici. Per ridurre l’amarezza, è possibile utilizzare carbone attivo, che assorbe i composti fenolici. Inoltre, l’ossigeno può aiutare a ossidare e smussare le componenti amare del vino.

Conclusione

La correzione strutturale del vino è un processo delicato che richiede esperienza e attenzione ai dettagli. Tuttavia, se eseguita correttamente, può migliorare notevolmente la qualità e il piacere del vino. È importante notare che la correzione del vino deve essere effettuata solo da enologi esperti e che non deve compromettere l’integrità e le caratteristiche naturali del vino.