Come deve essere il processo di scongelamento?

Il lento disgelo: perché scongelare in frigorifero è la scelta migliore

Scongelare gli alimenti sembra un’operazione semplice, quasi banale. Eppure, nasconde insidie che possono compromettere non solo il sapore, ma anche la sicurezza alimentare. Dimenticare un alimento surgelato sul bancone della cucina, immergerlo in acqua calda o, peggio ancora, scongelarlo nel microonde a piena potenza sono pratiche comuni, ma potenzialmente rischiose. Esiste un metodo, lento ma sicuro, che garantisce la preservazione delle qualità organolettiche e minimizza la proliferazione batterica: lo scongelamento in frigorifero.

Il cuore del problema risiede nella “terra di nessuno” termica, quella fascia di temperatura compresa tra i 4°C e i 60°C, in cui i batteri prosperano. Scongelando a temperatura ambiente, l’alimento, soprattutto nella parte esterna, si troverà per diverse ore in questa zona pericolosa, diventando un terreno fertile per la moltiplicazione microbica. Metodi rapidi come l’immersione in acqua calda aggravano ulteriormente il problema, creando uno shock termico che danneggia la struttura dell’alimento e favorisce la proliferazione batterica superficiale, mentre il cuore rimane congelato.

Il frigorifero, invece, offre un ambiente controllato con una temperatura ideale per uno scongelamento graduale e sicuro. Mantenendo l’alimento a una temperatura costante tra 0°C e 4°C, si evita la proliferazione batterica e si preserva la struttura cellulare, garantendo un prodotto finale con sapore, consistenza e valori nutrizionali ottimali.

Certo, lo scongelamento in frigorifero richiede tempo, diverse ore a seconda delle dimensioni e del tipo di alimento. Un’ottima strategia è quella di pianificare in anticipo i pasti e trasferire l’alimento dal congelatore al frigorifero la sera prima del suo utilizzo. Per evitare contaminazioni crociate, è fondamentale posizionare l’alimento surgelato in un contenitore a chiusura ermetica o su un piatto fondo, nella parte bassa del frigorifero, in modo che eventuali liquidi di scongelamento non contaminino altri alimenti.

In conclusione, la pazienza ripaga. Lo scongelamento in frigorifero, pur richiedendo più tempo, è il metodo più sicuro e rispettoso delle caratteristiche dell’alimento. Un piccolo accorgimento che fa la differenza per la nostra salute e per il piacere della tavola.