Come deve essere un buon cappuccino?

Come preparare un cappuccino perfetto: ricetta e segreti del barista?

Ok, allora, come preparare un cappuccino che spacca? Beh, io non sono un barista professionista, sia chiaro. Però, di cappuccini ne ho bevuti a litri e, dopo un po', inizi a capire cosa fa la differenza.

Io mi ricordo che da piccolo, andavo sempre con mio nonno al bar "da Mario" a Bologna (via Indipendenza, mi pare). Lui prendeva sempre il cappuccino, io la cioccolata calda. La cosa che mi colpiva era il colore: quel bianco sporcato dal marrone del caffè... una cosa bellissima. Pare che il nome "cappuccino" venga proprio da lì, dal colore della tonaca dei frati cappuccini. Chissà se è vero, però la storia mi piace.

Comunque, tornando al cappuccino perfetto, la base è un buon espresso. Questo è fondamentale, non c'è storia. Se il caffè è bruciato o acquoso, puoi scordarti di fare un buon cappuccino. Io uso una macchinetta manuale, una Gaggia Classic che mi ha regalato mio padre. Ci ho messo un po' a imparare a fare un espresso decente, ma adesso... che soddisfazione.

Domande e risposte su come preparare un cappuccino:

• Base: Un espresso estratto a regola d'arte.
• Colore: Bianco con bordo marrone (richiama la tonaca dei frati cappuccini).

Poi c'è la questione del latte. Io ho provato di tutto: latte intero, parzialmente scremato, anche latte di soia una volta (un disastro!). Alla fine, per me, il latte intero è imbattibile. Fa una schiuma più densa e cremosa. Certo, è più calorico, ma... una volta ogni tanto, si può fare, no?

La schiuma, ecco un altro punto cruciale. Deve essere vellutata, senza bolle grosse. Io uso il pannarello della mia Gaggia, ma ci vuole un po' di pratica per ottenere il risultato giusto. All'inizio facevo un casino... latte dappertutto! Adesso, invece, mi viene una schiuma che è una nuvola. Poi, bisogna versare il latte nel caffè con delicatezza, creando un bel disegno. Io non sono un artista, però mi piace provarci. Insomma, fare un cappuccino è un rito, un piccolo piacere quotidiano.