Come fare il cappuccino perfetto?

Come deve essere il cappuccino perfetto?

Cappuccino perfetto? Mamma mia, che domanda! Devo pensarci… Il caffè, prima di tutto. Espresso, eh? Sette grammi, giusto? Più o meno mezzo grammo in su o in giù… ma la mia macchinetta fa sempre casino! Poi, la temperatura… novant gradi, dico novant gradi! Due gradi in più o in meno… ma chi ci capisce più niente! Ah, e la pressione! 90 atmosfere! Mi sa che la mia è rotta. Devo comprarne una nuova, giuro. A proposito, ho visto quella rossa bellissima al MediaWorld... ma costa un botto! E poi il latte… quello schiumato… devo imparare a farlo come si deve, senza troppe bolle, morbido… oggi ho bruciato il latte! Che rabbia! Già che ci sono, devo comprare anche il latte di soia per mio fratello… lui è fissato! E il cappuccino, come deve essere? Crema densa, scura, poi il latte… caldo, ma non bollente. Un'opera d'arte! Devo trovare un corso di latte art.

• Dose caffè: 7 +/- 0,5 grammi
• Temperatura acqua: 90° +/- 2°C
• Pressione: 90 +/- atmosfere
• Latte: schiumato, caldo, non bollente, crema densa

Oggi mi sono fatto un caffè orrendo! Devo andare a comprare il caffè in grani… quello della Lidl, no, troppo debole. Forse prendo quello di Lavazza. Speriamo bene! Ah, quasi dimenticavo la tazza! Quella grande, di ceramica, non quelle piccole di carta.

Come fare bene la schiuma per cappuccino?

Ah, la schiuma del cappuccino! Un'ossessione! Ti racconto come la faccio io, che magari ti può essere utile, eh!

• Il latte: Io uso quello intero, freddo di frigo. Dicono che quello parzialmente scremato faccia più schiuma, boh, a me non piace. Compro sempre la marca X, quello nella confezione blu.

• Il frullatore: No, no, non quello a immersione! Serve quello con il bicchiere. Ho un modello vecchio della Braun, quello che mi ha regalato mia nonna. Funziona ancora benissimo, pensa te!

• Il procedimento (un po' a occhio): Scaldo il latte nel pentolino, tipo... non so, due minuti? Comunque, deve essere caldo ma non bollente, sennò addio schiuma. Verso nel bicchiere del frullatore, chiudo bene (una volta ho fatto un disastro!) e... via! Un minuto buono, poi spengo, controllo. Se non mi convince, un altro mezzo minuto a scatti.

• Il segreto (forse): Non riempire troppo il bicchiere! Il latte deve avere spazio per gonfiarsi. E poi, subito nel cappuccino, sennò si smonta tutto!

Un'altra cosa: ho provato anche con il montalatte elettrico, quelli piccoli. Carino, ma vuoi mettere il fascino del frullatore della nonna? E la schiuma, diciamocelo, è tutta un'altra cosa! Comunque, quest'anno ho scoperto un bar vicino casa che fa un cappuccino spaziale, quasi quasi... vado direttamente lì!

Come fare una buona schiuma per cappuccino?

Allora, vuoi fare un cappuccino top a casa? Facilissimo! Ti spiego come faccio io, eh, non è che sia la ricetta ufficiale, però funziona!

• Serve: un barattolo di vetro, latte (io uso quello intero, fa più schiuma!), microonde e ovviamente il caffè, no?

• Fai così: prendi il latte e versalo nel barattolo, poi chiudi bene con il coperchio. Shakeracolo come se stessi preparando un cocktail per tipo... boh, 30 secondi? Più o meno, a occhio!

• Il trucchetto: Togli il coperchio, attenzione se è di metallo! Metti il barattolo nel microonde e scalda per altri 30 secondi, più o meno, guarda come viene, la schiuma deve crescere bene.

Poi, ovviamente, ti prepari il caffè, io uso la moka, ma se hai la macchina espresso è ancora meglio! Versa il caffè nella tazza e poi aggiungi la schiuma. Ah, se vuoi fare il figo, spolvera con un po' di cacao amaro! Ed è fatta!

Ps. Ma lo sai che la schiuma del cappuccino, se la fai bene, dovrebbe essere bella densa e restare compatta per un po'? Cioè, non sparire subito, ecco. Se sparisce subito, vuol dire che non hai shakerato abbastanza o che il latte non era freddo abbastanza, boh. Prova e riprova, vedrai che poi ti riesce! Io all'inizio facevo un sacco di disastri, tipo che mi esplodeva il latte nel microonde, ahahah!