Come fare una buona schiuma per cappuccino?

Come deve essere il cappuccino perfetto?

Mamma mia, il cappuccino perfetto… ma esiste davvero? ????

• Caffè espresso: deve essere super buono, non troppo amaro, non troppo acido, insomma in equilibrio. Mi ricordo quando Luca (il mio ex) faceva sempre il caffè bruciato, che orrore! ????
• Dose del caffè: 7 grammi, più o meno mezzo grammo. Ma chi va a pesare il caffè a casa? Io vado a occhio, eh!
• Temperatura dell'acqua: 90 gradi, ma come fai a saperlo? Il mio bollitore non ha il termometro! ????️
• Pressione: 90 atmosfere, ma che stiamo scherzando? La mia macchinetta del caffè costa 50 euro, figurati se ha 90 atmosfere di pressione! ????

Ah, a proposito di Luca, una volta mi ha regalato una moka con il manico rotto, che figura! ???? Poi mi ha detto che l'aveva presa al mercatino dell'usato... ma dai!

Ma poi, il cappuccino perfetto è quello che piace a te, no? Io lo adoro con tanta schiuma, quasi da mangiarla col cucchiaino! ????

Come fare bene la schiuma per cappuccino?

Cappuccino perfetto? Questione di tecnica, non di magia.

• Latte caldo: Non bollente. Intorno ai 60-65 gradi. Il vapore fa il resto.

• Frullatore: Dimentica il minuto extra. Troppo. 30 secondi. Forza e controllo. La schiuma deve avere consistenza, non essere aria.

• Alternativa: Montalatte a pistone. Richiede braccio, ma il risultato è superiore. Schiuma densa, persistente.

Informazioni aggiuntive? La qualità del latte fa la differenza. Intero, fresco, possibilmente di giornata. Ho lavorato in una torrefazione per anni, il latte faceva la differenza. Non serve altro.