Come funziona il giro pizza?

Come organizzare un giropizza?

Giropizza: organizzazione essenziale.

• Prezzo fisso: 12-15 euro, bibita inclusa. Profitto marginale, gestione ottimale degli sprechi. Cruciale.

• Servizio a volontà: tranci illimitati fino a saturazione del cliente o limite prestabilito. Efficienza del servizio, rapidità. Fondamentale. Il mio vicino, Luigi, gestisce così il suo. Spesso si lamenta dei furbi.

• Gestione scorte: previsione consumi, ottimizzazione materie prime. Sprechi = perdita. Imprescindibile. Ho visto fallire locali per questo. Un disastro.

• Personale: efficiente, veloce, ordinato. Caos = disastro. Servizio impeccabile, indispensabile. Mia cugina lavora in un posto così, dice che è infernale.

• Marketing: pubblicità mirata. Conoscere il target. Essenziale. Una buona strategia, un buon giro d’affari.

*Gestione del locale: organizzazione spazi, comfort clienti. Ambiente pulito, elementi basilari. Un locale accogliente, clienti felici.

• Controllo qualità: ingredienti freschi, standard elevati. Pizza buona, tutto qui. Ingredienti scadenti, disastro annunciato. Ho una pizzeria preferita, qualità ineccepibile.

Nota: L’anno in corso presenta fluttuazioni dei prezzi, adattamenti necessari. I prezzi indicati sono una media osservata nel 2023.

Come funziona la pizza no stop?

Pizza no stop: prezzo fisso, buffet infinito. Semplice.

• Pizze diverse, sempre sfornate. Varietà garantita.
• Servizio self-service. Prendi e mangia.
• Tempo limitato. Orario definito dal locale. Punto chiave.

Ricorda: a Milano, da “Peppe’s”, l’anno scorso, ho speso 18 euro. Un’esperienza… indigesta. Troppa pizza.

• Prezzi: Variano a seconda del locale, dai 15 ai 25 euro a persona, generalmente.
• Varietà: Margherita, diavola, quattro formaggi… la scelta è ampia, ma dipende dal posto. Controlla il menu online.
• Limiti: Solitamente 2 ore a disposizione. Chiedi conferma.
• Bevande: Di solito escluse dal prezzo fisso.

In quale parte del forno si cuoce la pizza?

Sul ripiano più basso! Ma sai, oggi ho provato con quello di mezzo, perché quello basso era occupato dalle teglie di mia nonna… un casino. 250°? Il mio arriva a 230 al massimo, e già fuma! Che rabbia, ieri ho bruciato il cornicione… 220° va bene lo stesso, dico io. Modalità statica, certo, altrimenti la base rimane cruda, giuro! Ah, la pizza di ieri sera, con la mozzarella di bufala… un sogno! Devo ricordarmi di comprare il lievito, è finito. Forse anche il pomodoro? Oddio, che fame! E poi devo pulire il forno, è un disastro.

• Ripiano inferiore (ideale)
• Temperatura: 220-230° (massimo del mio forno)
• Modalità statica

Oggi ho usato il ripiano di mezzo, risultato mediocre. Ricorda: pulizia del forno!

Come faccio a capire se il forno è ventilato o statico?

Uff, il forno… sempre un casino.

• Forno statico: un quadrato. Dentro, due righe. Una sopra, una sotto. Facile, no? Sembrano le resistenze che si scaldano.
• Poi c’è quello ventilato, ma ora mi sfugge il simbolo. Devo controllare il manuale, mannaggia. Ah, forse c’entra la ventola? Boh.
• Comunque, mia nonna usava solo il statico, diceva che i dolci venivano meglio. Mah, forse è solo abitudine.
• Io invece uso sempre il ventilato, mi sembra che cuocia più in fretta. Però, a volte, mi secca troppo le cose. Devo stare più attenta!

Mamma mia, quante volte ho sbagliato le torte per colpa del forno. Una volta ho messo il grill invece del statico e ho bruciato tutto! Che disastro. Il simbolo del grill è tipo una serpentina, mi pare. Devo farci un post-it da attaccare al forno, così non sbaglio più!

Cosa si mette per prima sulla pizza?

Mamma mia, la pizza! Penso subito a quella volta a Napoli, in quella pizzeria minuscola vicino Piazza Garibaldi. Un caldo infernale, sudore a go-go, ma che pizza!

• Pomodoro, assolutamente! E mi ricordo il pizzaiolo, un tipo con un baffone incredibile, che lo spalmava con un gesto velocissimo, quasi una pennellata artistica. Pomodoro San Marzano, of course!

• Poi, se la fai in casa (e io la faccio spesso, dai!) un trucchetto che ho imparato è la precottura. Soprattutto se usi il forno di casa, che non è mica un forno a legna! Precotto la base con solo pomodoro per tipo… boh, 5 minuti?

• E la mozzarella? MAI prima! Mozzarelladopo la precottura, così non diventa una gomma immangiabile. E se poi ci metti un filo d’olio a crudo…che te lo dico a fare!

Ah, una volta ho provato a mettere il basilico prima di infornare. Errore madornale! È diventato nero e amarognolo. Quindi, basilico fresco SEMPRE dopo, mi raccomando. E un pizzico di origano, che non guasta mai!

Come precuocere la base della pizza?

Ok, vediamo… precuocere la pizza, mmm.

• Forno a 250 gradi, ma forno statico o ventilato? Io uso sempre statico, mi sembra venga meglio, non so perché.
• Teglia vuota calda, questo è importante, altrimenti l’impasto si attacca, sicuro. Io ho una teglia in ferro blu, fantastica, l’ho comprata a Napoli.
• Stendi l’impasto… ma quanto spesso? Io lo faccio sottile, tipo 2-3 mm, dipende da come mi sento quel giorno.
• 4 minuti, cottura sopra e sotto. Ma se la pizza è più spessa? Forse un minuto in più? Devo provare.
• E se usassi la pietra refrattaria? Cambierebbe qualcosa? Boh, devo fare un esperimento. Ah, devo anche comprare più farina 00, sono quasi a zero!
• Poi, la farcitura! Pomodoro, mozzarella fior di latte, un filo d’olio evo… Mamma mia che fame! Quasi quasi mi faccio una pizza stasera.
• Mi ricordo che, il forno a legna di mio nonno… la pizza era pronta in un minuto! Che ricordi!

Ah, dimenticavo! Il forno di mio nonno era enorme, ci cuocevamo il pane per tutto il paese, che nostalgia! E l’olio evo lo prendevamo direttamente dal frantoio, un altro mondo!