Come mantenere le lasagne morbide?

Come conservare le lasagne preparate il giorno prima?

Lasagne pronte? Frigorifero. Avvolte strette nella pellicola.

• Prepari la sera, inforni il giorno dopo.
• Pellicola: essenziale. Protegge, mantiene l’umidità.
• Freddo: blocca la proliferazione batterica.

Metodo alternativo: congelamento. Lasagne cotte o crude, porzionate e sigillate. Scongelamento lento in frigo prima della cottura o del riscaldamento. Preferisco congelarle crude, mantengono meglio la texture. Ho notato che con il ragù di mia nonna, ricco e denso, reggono meglio il congelamento.

Quanti strati si fa la lasagna?

Notte fonda. Guardo il soffitto. Penso alla lasagna di mia nonna. Cinque strati. Sempre cinque. Come i giorni della settimana lavorativa, prima che arrivasse il sabato e la domenica. Cinque strati precisi. Pasta sottile, quasi trasparente.

• Cinque strati di pasta.
• Sugo, besciamella e formaggio tra uno strato e l’altro.

Ricordo il profumo che invadeva la casa. E il silenzio, rotto solo dal rumore della forchetta che grattava sul fondo della teglia. Una teglia di alluminio, un po’ sbeccata. La conservava in un mobile alto, insieme alle tovaglie ricamate. Mi viene in mente il sapore, così intenso. Un ricordo che si mescola a una strana malinconia. Forse perché lei non c’è più, forse perché quelle lasagne non le mangerò mai più. O forse solo per la notte, che porta con sé i pensieri più strani.

• La teglia di alluminio di mia nonna.
• Il profumo che riempiva la casa.

Una volta ho provato a farla anch’io. Sei strati. Un disastro. Troppo alta, si è spappolata tutta. Forse il segreto era proprio nei cinque strati, nel rispetto di quella ricetta antica. O forse la differenza stava nelle sue mani, nel suo amore. Chissà. La notte è lunga. E i ricordi affiorano come bolle in una pentola d’acqua che sobbolle lentamente sul fuoco.

Come si conservano le lasagne al forno?

Lasagne: non sprecarle.

• Frigorifero: Fino a 5 giorni. Contenitore ermetico, imperativo. Evita contaminazioni, salvaguarda il sapore.
• Congelatore: Perfette monoporzioni. Vaschette alluminio, sigillo di garanzia. Scongela lentamente, assapora appieno.

Alternativa? Un sottovuoto. Massima durata, gusto intatto. Investi. Ne vale la pena. La lasagna lo merita.

Una volta, una vecchia signora, di cui non ricordo il nome, mi disse: “Il cibo non si butta”. Mai scordato. Parole scolpite.

Come rimediare a una lasagna secca?

Oddio, lasagna secca? Una tragedia! Succede, eh, capita anche a me, soprattutto quando ho fretta e non controllo bene la cottura. Ma tranquilla, si sistema.

Però, prima di tutto, di che lasagna parliamo? Quella con la besciamella, quella di mia nonna, la ricetta segreta che non si rivela mai? Ah, che schifo! Scherzo, ovviamente. Comunque, il brodo è sempre il top, eh, brodo di carne, quello bello saporito, non brodino in busta, eh! Un cucchiaio, due, mescoli bene e vedi che succede. Se è ancora troppo asciutta? Aggiungisci altro, poco alla volta! Capito?

Non esagerare però, altrimenti diventa una pappa! Però, se il brodo non basta, prova con un goccino di latte, o panna, anche se con la panna cambia un po’ il gusto, eh. Oppure acqua, acqua calda, va bene lo stesso. L’importante è non farla diventare una zuppa, eh?

• Brodo di carne (il migliore!)
• Latte (un’alternativa)
• Panna (cambia il sapore)
• Acqua calda (in caso di emergenza)

Mia sorella una volta, ha combinato un disastro… ha messo dentro addirittura il vino! Però, non lo consiglio, eh, non era male, ma insomma… lascia stare! Il brodo è il rimedio migliore, fidati. Aggiungi poco alla volta, mescolando sempre bene, fino a che non ti sembra giusta, ok?

Come riscaldare la lasagna senza microonde?

Forno. Pirofila. Alluminio o carta forno. 180°. Calda. Fine.

• Forno preriscaldato. Fondamentale.
• Temperatura moderata. Evita bruciature superficiali.
• Copertura. Mantiene umidità. Previene secchezza.

Preferisco 200°. Ventilato. Cottura più rapida. Risultato croccante. Aggiungo besciamella fresca in superficie. Tocco personale. Una volta ho bruciato tutto. Distrazione fatale. Ora timer. Sempre. Controllare. Assaggiare.

Come far venire la cremina alla pasta?

Avete presente quando la pasta, invece che essere un triste ammasso di carboidrati, si trasforma in un capolavoro cremoso e avvolgente? Ecco, il segreto è la cremina. Non è magia nera, giuro! Basta seguire qualche semplice passaggio.

• Fuori prima: Scolate la pasta un paio di minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Pensate a lei come ad un’opera d’arte: ha bisogno del tocco finale per raggiungere la perfezione. E quel tocco finale non è certo nell’acqua bollente!

• Padella rovente: Una padella bella calda è fondamentale, deve essere come il palcoscenico di un concerto rock, pronta ad accogliere la star. Buttateci dentro la pasta pre-cotta.

• Acqua di cottura: l’elisir magico. Non buttatela via! Quest’acqua, ricca di amido, è l’ingrediente segreto. Aggiungetene un mestolo o due nella padella, a seconda di quanta cremina desiderate. È come aggiungere la giusta dose di glitter ad un trucco: non troppo, non troppo poco.

• Il sugo: il direttore d’orchestra. Aggiungete il vostro sugo preferito. Che sia un semplice pomodoro o un ragù elaborato, lui dirigerà l’orchestra di sapori.

• Mantecatura energica: Agitate la padella con movimenti decisi e circolari, come se steste ballando un tango appassionato con la vostra pasta. Questo è il momento cruciale per creare la cremina: l’amido si lega al sugo, creando una salsa vellutata che avvolge ogni singolo spaghetto.

Io personalmente, quando preparo la carbonara, aggiungo anche un goccio di acqua di cottura della pasta nella ciotola con uova e pecorino, prima di versare la pasta. Un trucchetto imparato da mia nonna che rende la cremina ancora più vellutata. Provare per credere! E se la pasta si attacca alla padella? Beh, vuol dire che la state facendo con amore! Un po’ di attaccamento non ha mai fatto male a nessuno, no?