Come non far annerire gli gnocchi?

Gnocchi di un bianco immacolato: i segreti per evitarne l’annerimento

Gli gnocchi, con la loro consistenza morbida e il sapore delicato, sono un piatto amato da tutti. Ma niente rovina un piatto di gnocchi più di un impasto scuro e annerito. La causa di questo problema è l’ossidazione delle patate, che avviene a contatto con l’aria. Per fortuna, con qualche semplice accorgimento, possiamo mantenere i nostri gnocchi di un bianco immacolato e appetitoso.

Il segreto numero uno: sbucciare le patate all’ultimo minuto.

Sbucciare le patate poco prima di utilizzarle è la chiave per evitare l’annerimento. Infatti, una volta sbucciate, le patate vengono esposte all’aria e iniziano a ossidare. Più a lungo rimangono esposte, più scuro diventerà l’impasto. Sbucciare le patate appena prima di iniziare la preparazione degli gnocchi è il modo migliore per mantenere il loro colore naturale.

Altri consigli utili:

• Scegliere patate a pasta gialla: Le patate a pasta gialla, come le patate novelle o le patate a pasta gialla, tendono ad ossidare meno rispetto alle patate a pasta bianca.
• Lavare le patate con acqua fredda: Lavare le patate con acqua fredda prima di sbucciarle contribuirà a rimuovere eventuali residui di terra che potrebbero favorire l’ossidazione.
• Cuocere le patate con la buccia: Se possibile, cuocere le patate con la buccia contribuirà a mantenere il loro colore naturale.
• Utilizzare acqua bollente: Cuocere le patate in acqua bollente contribuirà a fermare il processo di ossidazione.
• Aggiungere un pizzico di sale all’acqua di cottura: Il sale contribuirà a mantenere le patate più bianche.
• Non schiacciare le patate troppo a lungo: Schiacciare le patate troppo a lungo può far rilasciare l’amido, che può rendere l’impasto più scuro.

Seguendo questi semplici consigli, potrete godere di gnocchi di un bianco immacolato, che faranno bella figura a tavola e delizieranno i vostri palati!