Come non far annerire il cavolfiore?

Uff, il cavolfiore annerito… chi non c’è passato? Ti giuro, quante volte ho preparato con amore il cavolfiore, pensando di fare un figurone, e poi… boom, un colore grigiastro che mi deprimeva solo a guardarlo! Sembrava avesse visto un fantasma, poverino. Ma poi ho scoperto un trucchetto, due in realtà, e devo dire che mi hanno salvato la vita (culinaria, almeno!).

Allora, la prima cosa è lo shock termico. Ma che vuol dire? Praticamente, appena lo tiri fuori dall’acqua bollente – e qui mi raccomando, non farlo cuocere troppo, eh! – lo butti subito in una ciotola piena di acqua e ghiaccio. Proprio così, ghiaccio vero! Lo lasci lì immerso per due, massimo tre minuti. Giusto il tempo di cantarti una canzone che ti piace (io di solito opto per qualcosa di energico, tipo i Queen!).

E perché questo, ti chiederai? Bé, praticamente il freddo blocca la cottura all’improvviso. È come se gli dicessi: “Basta, adesso ti fermi! Niente più calore, niente più trasformazioni!”. E, magia, il cavolfiore rimane bello bianco, come se fosse appena nato.

L’altro trucchetto, che poi è più che altro una raccomandazione, è la rapidità. Cioè, non prendertela comoda. Non è che lo tiri fuori dall’acqua, ti metti a leggere un libro e poi, ops, ti ricordi del cavolfiore. No, no! Devi essere svelto. Toglilo dall’acqua bollente e subito nell’acqua ghiacciata. Un’azione, un pensiero. Più sei rapido, meglio è.

Ti confesso che all’inizio ero un po’ scettica. “Ma davvero funziona?”, mi chiedevo. Ma fidati, provare per credere. L’ultima volta che ho preparato il cavolfiore gratinato, era di un bianco candido che sembrava una nuvola. E lì ho capito: la rapidità e il freddo sono i miei nuovi migliori amici in cucina. E i tuoi? 😉