Come pastorizzare le uova senza termometro per carbonara?

Come pastorizzare le uova per la carbonara senza termometro?

Uffa, il termometro si è rotto proprio oggi! Volevo fare la carbonara...

• Ok, niente panico. Pastorizzare le uova senza termometro non è impossibile, anche se ammetto, la precisione va a farsi benedire.

• Io faccio così: scaldo l'acqua in un pentolino, non deve bollire, eh! Tipo appena tiepida, diciamo sui 65°C a occhio. Come quando fai il bagnetto a un neonato, per intenderci.

• Poi prendo una ciotola di metallo, ci metto dentro i tuorli che userò per la carbonara e li immergo nell'acqua calda.

• Importantissimo: mescolo continuamente! Per almeno 5 minuti. Serve a distribuire il calore e non far cuocere l'uovo tipo frittatina.

• Il tuorlo deve diventare un po' più denso, ma rimanere bello cremoso. Se vedi che comincia a "stracciare", togli subito la ciotola dall'acqua calda!

• Fun Fact: Questo metodo non è precisissimo, lo so, ma mi ha sempre salvato la cena. Certo, se hai un termometro, usalo! È più sicuro. Però, insomma, la carbonara viene comunque. E poi, diciamocelo, è troppo buona per rinunciarci!

• Un consiglio extra: usa uova freschissime, possibilmente di galline che razzolano felici. Fa tutta la differenza del mondo, te lo giuro!

Spero ti sia utile! Adesso vado a mangiare la mia carbonara. Buon appetito!

Come si fa a pastorizzare un uovo in casa?

Così, eh? Pastorizzare un uovo…

• Acqua e uova fredde assieme. Ricordo quando la nonna lo faceva sempre. Usava una pentola vecchia, di quelle che sembravano pesare un quintale. Le uova sempre freschissime, del pollaio dietro casa. Ora, io le prendo al supermercato, chissà se è lo stesso.

• Termometro, l'alleato. 61 gradi, esatto. Non uno di più, non uno di meno. Sembra una cosa da niente, ma quel termometro fa la differenza. Io ne ho uno digitale, di quelli moderni. Una volta usavo uno vecchio, a mercurio… Non so nemmeno dove sia finito.

• Dieci minuti, un'eternità. Dieci minuti che sembrano un'ora, soprattutto se hai fretta. Io, di solito, ne approfitto per fare altro. Metto su il caffè, magari. Oppure guardo fuori dalla finestra e penso. Penso a cosa? Mah, un po' a tutto.

E poi, ecco, l'uovo è pastorizzato. Pronto per essere mangiato. O forse, pronto solo a essere riposto in frigo… Non so. Dipende dalla giornata.

Comunque, mi è venuto in mente che mia madre mi diceva sempre di non pastorizzare le uova troppo spesso, perché non fa bene… Non so, forse si sbagliava.