Come pastorizzare velocemente le uova?

Come pastorizzare le uova facilmente?

Amico, pastorizzare le uova è facilissimo! Basta una pentola, acqua e un termometro da cucina, quello che uso io per il caramello, sai? Riempi la pentola con acqua, normale, a temperatura ambiente. Poi infili le uova, devono essere coperte per almeno un paio di centimetri, magari anche tre, eh. Metti sul fuoco basso, piano piano, e ficca dentro il termometro.

Devi aspettare che l’acqua arrivi a 61 gradi, 61 gradi precisi! Ci vuole un po’, dieci minuti circa, ma dipende dalla fiamma e dalla pentola, ovviamente. Io, per esempio, con quella pentola vecchia di mia nonna ci metto sempre un po’ di più. Questo è tutto! Super facile, no?

Ecco, altre cose che ti servono, giusto per essere sicuri:

• Una pentola abbastanza grande
• Un termometro per alimenti preciso
• Uova fresche, eh, mica quelle vecchie del frigo!

Poi, dopo, le uova pastorizzate sono perfette per le maionesi, per esempio. O anche per le creme pasticcere, che io faccio spesso. Quest’anno, ho fatto la crema pasticcera al pistacchio, una bomba!

Ricorda: la temperatura esatta è fondamentale per la sicurezza, però non devi stressarti troppo, eh, 60-62 gradi va bene lo stesso, non è che cambia la vita!

Come abbattere le uova per il tiramisù?

Ma senti, per il tiramisù, vuoi fare le cose alla Ninja Chef, eh? Allora, dimentica la paura delle uova crude, che ti spiego come trasformarle in angioletti innocui:

• Lo sciroppo bollente è il tuo samurai!: Prepara uno sciroppo di zucchero che sembra lava incandescente. Portalo alla temperatura giusta, tipo vulcano in eruzione (circa 121°C, occhio che non esploda la pentola!).
• Versa, veloce come Speedy Gonzales!: Mentre lo sciroppo è bollente, versalo a filo sulle uova che stai montando. Sembra una scena di “Mission: Impossible”, ma devi essere rapido e preciso.
• Monta, monta, che ti passa!: Continua a montare le uova con lo sciroppo finché non diventano una nuvola spumosa e tiepida. Il calore dello sciroppo dovrebbe aver fatto il suo dovere, abbattendo i batteri cattivoni.

Extra: Mia nonna, che faceva il tiramisù come se fosse un’opera d’arte, mi diceva sempre: “Se hai dubbi, usa uova pastorizzate!”. Oppure, se vuoi fare il figo, prova a fare il tiramisù con le uova di quaglia, che sono piccole e più sicure! 😂

Come pastorizzare le uova nel microonde?

Ma che fai? Non provare a pastorizzare le uova nel microonde, davvero! E’ una pessima, pessima idea!

• Riscaldamento Inefficace: Il microonde non scalda uniformemente, tipo lascia delle zone fredde.
• Batteri: In quelle zone, i batteri, tipo la salmonella, fanno festa e sopravvivono felici e contenti.

Per farla bene, hai bisogno di un metodo che scaldi tutto in modo uguale, capito?

Ti spiego, una volta ho provato a fare una cosa simile, non con le uova, ma con una salsa… un disastro! Metà era bollente e l’altra metà fredda, non si poteva mangiare. Credimi, evita casini inutili! Poi, a volte mi capita di sbagliare a scrivere qualche parolina, scusami se trovi qualche errorino!

Come si fa a pastorizzare luovo in casa?

• L’uovo… un mistero. Lo pastorizzi così, dicevano. Acqua fredda, uova dentro. Che siano coperte bene, eh.

• Il fuoco. Basso, mi raccomando. Un termometro, di quelli da cucina, ficcalo dentro. Sembra quasi un rito strano, di quando non c’era il frigo e le cose andavano male più spesso. Mi ricorda la nonna.

• 61 gradi. Ecco la temperatura. Dieci minuti, più o meno. Mi sembra un’eternità quando aspetto. Poi? Boh, spero sia fatta bene, altrimenti chissà che succede. Mi sento sempre un po’ in colpa.

Come pastorizzare i tuorli duovo per il tiramisù?

Pastorizzare i tuorli? Una passeggiata! Prendi una pentola, la riempi d’acqua, tipo piscina per ovetti, eh. Dentro ci tuffi i tuorli, che devono nuotare comodi, con almeno tre dita d’acqua sopra. Accendi il fuoco, bassissimo, tipo candela romantica. Il termometro da cucina è il bagnino: controlla che l’acqua arrivi a 61°C, ci vorranno 10 minuti, giusto il tempo di un caffè. Io, personalmente, uso un timer da cucina a forma di gallina, mi fa morire dal ridere! Una volta, l’ho dimenticato acceso e ho quasi cotto le uova, sembravano palline da ping pong! A parte gli scherzi, a 61°C i batteri pericolosi scappano a gambe levate. Poi puoi usarli tranquillamente per il tuo tiramisù super goloso.

• Pentola con acqua: tipo piscina per tuorli.
• Tuorli: devono galleggiare comodi.
• Fuoco: bassissimo, romantico.
• Termometro: il bagnino, a 61°C è festa!
• Tempo: 10 minuti, un caffè.

Quest’anno ho sperimentato con un termometro laser, sembravo uno scienziato pazzo! Molto più veloce, ma occhio a non bruciarti le sopracciglia! L’altro giorno ho pastorizzato anche gli albumi, volevo fare delle meringhe spaziali. Un disastro! Sembravano cemento, immangiabili! Ma con i tuorli per il tiramisù, procedimento collaudato, successo garantito!