Come recuperare una lasagna troppo asciutta?

Quanti strati deve avere la lasagna?

Lasagna: il numero di strati è irrilevante.

• Condimento: Abbonde, sempre. Altrimenti, è cartone. Ricordo lasagne di mia nonna, sette strati, burro da far paura. Un’esagerazione divina.

• Sfoglia: Non si incolli. Mai. Un velo di besciamella fa miracoli. Ricordo una volta, a Bologna, lasagna perfetta, sfoglia sottile, strati innumerevoli. Un segreto? Forse l’amore.

• Equilibrio: Il segreto è lì. Troppi strati, crolla tutto. Pochi, non c’è gusto. 4 o 5? Forse. Ma è solo un numero. L’importante è che ogni forchettata sia un’esplosione.

Informazioni aggiuntive: la lasagna, come la vita, è una questione di equilibrio. Troppa teoria uccide la magia. Sperimentare è l’unica via. E ricordate: il parmigiano non è mai troppo.

Come ammorbidire il pasticcio?

Mamma mia, il pasticcio! Mi è successo l’altro giorno, era venuto proprio asciutto, un mattone praticamente.

Ero nel panico, avevo ospiti a cena.

• Soluzione rapida: Ho aperto il frigo e ho visto del brodo vegetale che avanzava da pranzo. Perfetto!

• Procedura: Ne ho versato un po’ sopra, senza esagerare, giusto per inumidirlo.

• Tocco finale: Coperto con alluminio e rimesso in forno a 180 gradi per un quarto d’ora, controllando ogni tanto.

E ha funzionato! Non era come appena fatto, ovvio, ma decisamente mangiabile. Anzi, quasi quasi meglio, più saporito!

Un’altra volta, invece, avevo solo latte. Ho provato con quello e… beh, il risultato era un po’ dolciastro, non mi è piaciuto tanto. Forse la panna sarebbe meglio, ma non l’ho mai testato, devo provare.

Come posso riscaldare le lasagne già cotte?

Ok, ecco come riscaldo le lasagne, eh, un casino ma funziona sempre.

Mamma mia, quante volte mi è capitato di dover riscaldare le lasagne avanzate del pranzo di Natale! Un’epopea, te lo giuro. Di solito, prendo una pirofila, quelle che uso sempre, e ci sistemo dentro le porzioni di lasagna.

• Il trucco è nell’alluminio: Non dimenticare di coprire tutto con un foglio di alluminio, bello aderente, altrimenti si seccano che è un disastro.
• Forno a 180°: Preriscaldo il forno a 180 gradi, ventilato, e le lascio lì dentro per…boh, diciamo una ventina di minuti. Controlla, eh! Devono essere calde, non carbonizzate!
• Il test della forchetta: La forchetta deve affondare bene, e la lasagna deve fumare. Se è ancora fredda dentro, lasciala ancora un po’.
• Un po’ di besciamella extra (opzionale): Se vedo che sono un po’ secche, prima di infornarle ci aggiungo un cucchiaio di besciamella sopra. Fa miracoli, fidati.
• Attenzione al formaggio: A volte il formaggio brucia, quindi occhio!

Un’altra volta, per fare prima, ho provato anche con il microonde. Ma sinceramente, non è la stessa cosa. Vengono un po’ mollicce, perdono quella crosticina…insomma, meglio il forno, anche se ci vuole più tempo. Te l’assicuro.

Come ammorbidire le lasagne gia cotte?

Lasagne dure? Problema risolto.

• Forno 180°C, modalità statica.
• Teglia oliata.
• 10 minuti: via umidità.
• Ultimi 5 minuti: alluminio sopra. Punto.

Ricorda: la mia nonna, esperta di lasagne, usava sempre questo metodo. Funziona. Provato e testato, anche con le sue lasagne al ragù di cinghiale, quelle vere.

Aggiunta: per lasagne particolarmente secche, spruzzare con acqua prima del forno. Altro trucco: un goccio di latte prima dell’alluminio. Secco come il deserto? Prova.

Come riscaldare il pasticcio senza forno?

Ok, lasagna da riscaldare… Senza forno? Mmmh, vediamo che mi viene in mente…

• Padella! Certo! Come fa la nonna.
• Fuoco basso, eh, importantissimo, sennò brucia tutto.
• Un goccino d’acqua… o brodo? Brodo di pollo avanzato di ieri sarebbe top! Devo ricordarmi di finirlo.
• Lasagna dentro e coperchio! Senza coperchio fa la crosticina secca che non mi piace.
• Ah, quasi dimenticavo: ogni tanto controllo se si sta attaccando, no? Magari aggiungo un altro po’ di brodo… o forse no?

Poi, a parte la padella… Forse si può fare anche nel microonde? Boh, non mi convince tanto, viene molliccia. Oppure, aspetta, aspetta, la friggitrice ad aria! Ho visto un video su YouTube, devo assolutamente provarla. Non so se funziona davvero, però. Mi sa che ripiego sulla padella.

Come si riscalda il pasticcio?

Oddio, le lasagne! Ricordo quella volta, era Natale 2023, a casa di nonna Emilia a Bergamo. Un casino pazzesco, gente ovunque, profumo di aglio e prezzemolo che mi riempiva le narici… e poi LE LASAGNE. Un tegame enorme, quasi traboccava. Mamma mia che fame! Ma erano fredde, avanzate dal pranzo. Nonna, santa donna, mi ha detto: “Mettile nel forno, a 180° per un quarto d’ora, e poi vedrai!” Ero lì, a guardare il forno antico, quello con le manopole che girano e fanno quel clic soddisfacente. Ho messo la pirofila dentro, preciso, sul ripiano centrale, come lei mi aveva insegnato. Il tempo sembrava non passare mai! Poi, il profumo… un’esplosione di calore, di formaggio fuso, di ragù… perfetto.

• Luogo: Casa di nonna Emilia, Bergamo.
• Tempo: Natale 2023.
• Temperatura forno: 180°.
• Tempo di riscaldamento: 15 minuti circa.
• Contenuto: Lasagne avanzate dal pranzo di Natale.
• Risultato: Lasagne perfettamente riscaldate e buonissime!

Il forno di nonna è un pezzo di storia, un modello vecchio che ha visto decine di cene di Natale, e funziona ancora benissimo. L’ho guardato con ammirazione, mentre aspettavo le lasagne. Mi sento sempre a casa da nonna, è un porto sicuro, e quel Natale è stato davvero speciale. Le lasagne sono state la ciliegina sulla torta di una giornata già perfetta. Anche quest’anno spero di trovare il tempo per un bel pranzo di Natale con tutta la famiglia. La cucina profuma sempre di ricordi, non è vero? A volte penso di farmi spedire il suo ricettario. Sa fare tutto, anche una torta di mele da leccarsi i baffi, credetemi! E poi… le lasagne.