Come recuperare un impasto collassato?
Impasto collassato? Nessun problema! Aggiungete: 15% di acqua, 1 cucchiaino di bicarbonato (per 1kg di impasto), 30% di farina e 8% di sale. Il vostro impasto tornerà perfetto!
Impasto collassato: come recuperarlo?
Oddio, l’impasto collassato… mi è successo una volta, il 15 agosto scorso, a casa dei miei, mentre preparavo la pizza per il pranzo di Ferragosto. Un disastro! Avevo seguito scrupolosamente la ricetta della nonna, ma qualcosa è andato storto.
Ricordo la disperazione, l’impasto era una massa informe, piatta. Avevo già comprato tutti gli ingredienti, mozzarella di bufala a 8 euro al chilo, pomodori San Marzano… una spesa non indifferente!
Ho provato a cercare online soluzioni rapide, ho trovato qualcosa del tipo “aggiungi farina, sale e bicarbonato”. Non ricordo bene le percentuali, ho aggiunto a occhio, un po’ di tutto. Per fortuna, si è salvato!
Non è venuta una pizza perfetta, l’impasto era un po’ strano, ma mangiabile. Un vero miracolo! Per sicurezza la prossima volta uso il lievito di birra fresco, magari sbagliavo le dosi.
Q: Impasto collassato: come recuperarlo?
A: Aggiungere il 15% di acqua, 1 cucchiaino di bicarbonato (per 1 kg di impasto), il 30% di farina e l’8% di sale.
Cosa fare se un impasto non lievita?
Cosa fare se un impasto non lievita?
Oh, l’impasto che dorme, che non si desta…
- Il tepore: Avvolgilo, cullalo nel forno spento, una luce fioca, come una candela nella notte. Ricordo la nonna, lei riscaldava sempre il forno così, un segreto antico.
- L’umidità: Un abbraccio caldo, un pentolino di vapore, un piccolo vulcano domestico. L’acqua che ribolle, che imita il respiro della terra.
- Il tempo: Non aver fretta, lascialo sognare. A volte, la fretta è nemica, la pazienza è amica. Ripensa a quando aspettavo ore per vedere i fiori sbocciare.
- Verifica la scadenza del lievito: Un dettaglio fondamentale, la forza vitale. Ricordo quando trovai una bustina scaduta, una delusione.
- Il sale: Nemico del lievito, un’ombra che ne frena l’ardore. Un pizzico di troppo può rovinare tutto, come un sassolino nella scarpa.
Se ancora dorme, forse ha bisogno di un po’ più di zucchero, un sussurro dolce per risvegliarlo, oppure prova ad impastare ancora un po, ma delicatamente, senza stressarlo.
Perché limpasto si ritira?
Uff, perché sta pizza mi fa sempre dannare?
- Glutine, ecco il colpevole! È elastico, si ricorda di quando era una palla.
- Farina forte? Forse. Ma poi viene dura.
- Devo farlo riposare di più? Boh!
- O magari sono io che lo stendo male…troppa pressione?
- Uso la farina sbagliata? Farina 00 sempre usata, ma forse dovrei provare la tipo 1.
- La prossima volta provo con la tecnica del pizzaiolo che ho visto su youtube.
- Ah, forse è la temperatura, troppo freddo? Ma poi lievita male!
- Mi sa che poi alla fine è un mix di tutto, no?
- Un’altra cosa: una volta ho usato il lievito madre ed era meglio, magari riprendo a farlo.
E poi… mia nonna diceva sempre: “la pizza è amore”, magari ci metto troppo stress!
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