Come rendere dolce il sugo?
Ah, lo zucchero nel sugo! Un trucchetto che conosco bene. Anchio lo uso a volte, quando il pomodoro è un po troppo aggressivo. Quel pizzico di dolcezza fa miracoli, smorza lacidità e rende il sugo subito più rotondo. Però, diciamocelo, è unarma a doppio taglio! Bisogna andarci piano, altrimenti addio sapore di pomodoro, e benvenuta marmellata di sugo! 😉
Sugo dolce? Mah, a volte ci casco anch’io, lo ammetto. Quando i pomodori, che sfortuna, sono acidi, tipo quelli che compro al supermercato d’inverno… che ti viene da storcere il naso. E allora, sì, una puntina di zucchero. Giusto un velo, eh. Tipo quando ne metti nel caffè, un po’ distrattamente, pensando ad altro. Perché – e chi non l’ha provato almeno una volta? – se esageri… disastro! Mi ricordo una volta, da mia nonna, avevo tipo 10 anni, volevo fare il sugo “da grande”. Avevo messo zucchero, convinta che più ne mettevo, più buono veniva. Risultato? Un mappazzone dolciastro, immangiabile. Mia nonna, poverina, cercava di essere diplomatica, ma si capiva che stava soffrendo dentro. Da allora, occhio allo zucchero! Meglio una carota grattugiata, no? O una cipolla ben stufata… Lentamente, con pazienza. D’altronde, il sugo è una cosa seria. Una magia, quasi. Che diamine, mica possiamo rovinarla con lo zucchero a palate! Che poi, alla fine, qual è il segreto di un buon sugo? Boh, forse l’amore? O forse quei pomodori rubati dall’orto del vicino, chissà… 😉
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