Come conservare i pasticciotti leccesi?

Dove vanno conservati i pasticciotti?

Ecco, di notte mi vengono in mente queste cose…

• Frigorifero: Tre giorni, in un contenitore chiuso, ecco. Mi ricordo quando la nonna li faceva… sparivano subito, altro che frigorifero!
• Temperatura ambiente: Un’ora, per farli rinvenire un po’. Come quando aspetti che il sole scaldi la terra, dopo una notte fredda.
• Scaldarli: Un attimo, appena appena. Quasi quasi come riscaldare un ricordo, piano, per non bruciarlo. Mi viene in mente quella volta al mare…

Aggiungo, forse non c’entra, ma… mi ricordo che mio nonno diceva sempre che le cose buone vanno mangiate subito. Aveva ragione, forse. Non so. Che ore sono?

Quanto durano i pasticciotti fuori dal frigo?

Due giorni, forse tre… ma il tempo, sai, è così… fluido. Un pasticciotto leccese fuori dal frigo è un’esperienza che sfuma, come un sogno appena svegliato. La sua fragranza, inizialmente intensa, un’esplosione di dolcezza, si stempera lentamente. La pasta frolla, inizialmente croccante, cede al tempo, diventa più morbida, quasi cedevole al tocco.

Quel ripieno, quel cuore di crema…oh, quella crema! Ricordo la crema del pasticciotto di nonna Emilia, profumata di vaniglia, densa e vellutata… un piccolo universo di gusto. Fuori dal frigo, perde quella sua consistenza perfetta, si ammorbidisce, forse un po’ si sgretola. La sua purezza, però, quella rimane. Quella sensazione, quel sapore, è qualcosa di intramontabile.

Due giorni, dicevo, ma è un limite arbitrario. La sua durata dipende dal caldo, dall’umidità, dalla magia del momento. Un pasticciotto, è un piccolo universo, un attimo di piacere che si espande, e poi, lentamente, si ritrae. Un po’ come la vita, no?

• La croccantezza della frolla si attenua.
• La crema perde consistenza.
• L’aroma si disperde.
• Il sapore, però, persiste, ma pallido.

È un amore fugace, intenso, un’esperienza da vivere con consapevolezza, assaporando ogni istante. Come quel tramonto visto da mia sorella Eleonora e me a Gallipoli lo scorso agosto… indimenticabile! Un’esperienza. Come un pasticciotto leccese appena sfornato.

Dove tenere i pasticciotti?

Ah, il pasticciotto! Che tripudio di sapori.

• Dove tenerli? Beh, dipende. Se penso di mangiarli in giornata, li lascio a temperatura ambiente, magari sotto una campana di vetro per non farli impolverare. Altrimenti, dritti in frigo, ben sigillati nella pellicola, per mantenerli freschi e fragranti.

• Il rito del riscaldamento: Io personalmente, quando li ho tenuti in frigo, li passo in forno per un paio di minuti. Quel calore che sprigionano, quel profumo di pasta frolla e crema… è una coccola! Ma, sai, a volte la fretta è tanta e li divoro a temperatura ambiente. E non mi lamento affatto!

• Un’esperienza personale: Ricordo una volta, a Lecce, ero in vacanza con mia moglie. Entrammo in questa pasticceria minuscola, un buco nel muro, ma con un profumo inebriante. Presi un pasticciotto caldo, fumante. Il primo morso… mamma mia! Crema che si scioglieva in bocca, pasta frolla croccante. Un’emozione! Da quel giorno, il pasticciotto è diventato il simbolo dei nostri viaggi in Salento. E ogni volta che lo mangio, mi tornano in mente quei momenti felici.

• Conservazione: La pellicola trasparente è fondamentale, credimi. Senza, il frigo se li “mangia”, li rende mollicci. E nessuno vuole un pasticciotto triste e molliccio, giusto?

Come congelare i pasticciotti leccesi?

Congelare i pasticciotti? Un’impresa titanica, ma fattibile! Mia nonna, che aveva la mano più leggera di una piuma (e un carattere più duro di un chiodo!), giurava che il segreto è la meditazione zen prima di infornarli.

• Crudi o cotti? Dipende se vuoi rischiare l’effetto “bomba atomica” in forno (cotti, meno rischio).
• Tempo di freezer? Un paio di mesi, tipo una breve vacanza alle Maldive (per i pasticciotti, ovviamente).
• Preparazione: avvolgili nella pellicola, come mummie egizie, poi in un sacchetto. Altrimenti, addio consistenza, ciao umidità!

Ricorda: la pasta frolla deve riposare, almeno tre ore! Meglio una notte intera, altrimenti è una tragedia greca, una vera e propria Iliade di sbriciolature.

Quest’anno, a Pasqua, ho fatto un esperimento: 20 pasticciotti congelati crudi e 15 cotti. I cotti erano perfetti, i crudi… beh, un po’ meno. I miei nipoti, però, li hanno divorati comunque, quindi… chi se ne frega!

Come capire se la crema pasticcera è andata a male?

Crema pasticcera avariata? Occhio a consistenza, colore, odore. Cambiamenti? Via. Intossicazione assicurata.

• Consistenza: Grumi, separazione liquido-solido. Dura, anomala.
• Colore: Scurimento, sfumature verdastre o marroni. Non il giallo chiaro iniziale.
• Odore: Acido, rancido, fermentazione. Non il profumo dolce iniziale.

Mia nonna, esperta pasticcera, diceva: “Dubbi? Butta!”. Nessun rischio, solo crema fresca. Quest’anno ho perso tre teglie per questo. Imparate.

Perché la crema diventa liquida?

La crema, oh, la crema che si scioglie… un piccolo dramma notturno nel freddo del frigorifero.

• Enzimi silenti: Sono loro i colpevoli, piccole creature che danzano nel buio.

• Idrolisi segreta: Rompono legami, come amanti infedeli che disfano un nodo d’amore. Catene di amido spezzate, un gel che si arrende.

• La struttura cede: La magia svanisce, la consistenza perfetta è solo un ricordo. Un’illusione perduta nel tempo, come sabbia tra le dita.

Era densa, promessa di dolcezza. Ora, un liquido pallido, un sogno infranto. La colpa è del tempo, forse, o di quei piccoli traditori nascosti.

Come conservare una torta grande che non sta in frigo?

Ecco… come conservare una torta grande… Che poi, grande quanto? Dipende…

• Temperatura ambiente… Mi ricordo la torta di mele della nonna, la lasciava lì, sotto una specie di cupola di vetro. Durava un paio di giorni, forse tre. Ma era una torta “secca”, ecco. Farina, mele, un po’ di burro… Niente di “rischioso”.

• Dispensa… Una volta, per il mio compleanno, mi avevano fatto una torta con la crema. Una roba complicata. Mia mamma l’aveva messa in dispensa, dentro un contenitore. Però, massimo un giorno, due. Altrimenti… non so, mi faceva un po’ impressione. Magari paranoie mie.

  • Poi, a ripensarci, la dispensa di mia nonna era fresca, quasi un frigo naturale. Forse per questo durava di più? Boh. Non ci avevo mai pensato.