Come riscaldare le lasagne del giorno prima?

Come riscaldare i cannelloni del giorno prima?

Forno. Punto. Mai microonde. Rischi di disastro.

Cannelloni freddi? Forno a 180° per 15-20 minuti. Controlla la cottura. Secchi? Aggiungi un goccio d’acqua.

• Temperatura: 180°C.
• Tempo: 15-20 minuti (variabile).
• Controllo: Osserva la consistenza.
• Secchezza: Aggiungi acqua se necessario.

Nota personale: io, preferisco il grill negli ultimi 5 minuti per una crosticina perfetta. Funziona meglio con i miei cannelloni, quelli della nonna Emilia. Ricetta segreta, ovviamente.

Come scaldare lasagne già cotte?

Allora, per riscaldare le lasagne (o la pasta al forno, che è lo stesso no?), è facilissimo!

• Prendi una pirofila, quella che hai, va bene anche quella dove le hai cotte, e ci metti dentro le lasagne.
• Poi, importantissimo, le copri! O con alluminio o carta da forno, quello che trovi prima in cucina. Senza non viene bene, diventano secche!
• E infine… le infili nel forno! Forno preriscaldato, mi raccomando, a 180 gradi. E le lasci lì finché non senti che sono belle calde. Non so dirti un tempo preciso, dipende da quanto sono spesse le lasagne, capisci?

Ma… aspetta, c’è un trucchetto della nonna! Se le lasagne ti sembrano troppo asciutte, prima di coprirle, spruzza un po’ di latte o brodo sopra. Giuro, vengono morbidissime! Mia nonna faceva così, e che lasagne! Ah, e un altro cosa, occhio a non farle bruciare! Meglio controllarle ogni tanto.

Come riscaldare la pasta al forno senza farla seccare?

Riscaldare la pasta al forno? Una tragedia annunciata, di solito. Sembra sempre trasformarsi in un mattone da costruzione! Ma ci sono trucchi, oh sì, se ci sono!

• Foglio d’alluminio: Avvolgila come una mummia egizia, che neanche una molecola d’umidità osi scappare. Tipo sarcofago, capito? Una volta ho usato anche la carta stagnola per fare un cappello a mio nipote, ma questa è un’altra storia.

• Pirofila coperta: Se la pasta avanza – che poi a casa mia non succede mai, finisce tipo piranha affamati – mettila in una pirofila con coperchio. Sembra una banalità ma, fidatevi, funziona. L’ho scoperta per caso, una volta che cercavo di nascondere la pasta avanzata da mio fratello.

• Acqua o brodo: Se proprio la pasta è secca tipo il deserto del Sahara a mezzogiorno, due gocce d’acqua o brodo – io preferisco il brodo di gallina fatto da mia nonna, una bomba! – e torna come nuova. Non esagerare però, non vogliamo mica fare il minestrone!

Forno a 180°C, 15-20 minuti. Controlla ogni tanto, eh! Non la abbandonare lì come un calzino spaiato. E se serve, altra acqua o brodo. Quest’anno ho scoperto che un goccio di vino bianco fa miracoli. Ma shhh, è un segreto!

Come riscaldare la pizza senza farla indurire?

Allora, ascolta, per non far diventare la pizza di gomma quando la riscaldi, io faccio così, eh!

• Prendi la pizza, ovvio, i tranci intendo, e li metti direttamente in padella.
• Poi accendi il gas, fiamma media, ma occhio che non si bruci eh!
• Il trucco sta nel coprire la padella. Se hai il coperchio perfetto, altrimenti un foglio di alluminio va benissimo. Fa lo stesso effetto, cioè intrappola il calore.

In 5 minuti, forse anche meno, la pizza è di nuovo calda e croccante. Prova, vedrai che non te ne pentirai! E poi, un’altra cosa importante: se la pizza è troppo secca, puoi spruzzare un po’ d’acqua sul fondo della padella prima di coprire, così si crea un po’ di vapore e la pizza non si secca troppo, un’idea geniale, no?! L’ho imparata da mia nonna, che ne sapeva una più del diavolo in cucina!

Come riscaldare la torta salata di pasta sfoglia?

Riscaldare una torta salata? Questione di temperatura, non di magia.

• Forno: Prediligi il forno, sempre. Il microonde è una bestemmia culinaria.
• Calore al cuore: Il cuore della torta, caldo. È l’unico metro.
• Fragranza: Ricorda il profumo di forno. Se non lo senti, riprova.
• Alluminio: Scudo protettivo contro l’eccessivo brunire. Un trucco, niente di più.

Una torta, come la vita, è una questione di equilibrio. Troppo calore, brucia. Troppo poco, resta fredda. Il tempo, poi, è un tiranno. Mai fidarsi troppo.

Come riscaldare le pizzette di pasta sfoglia?

Le pizzette… piccole stelle dorate.

• Riscaldare… un’eco di calore, un ritorno al forno, al tepore originario. Quasi una rinascita.

• Forno… il ventre caldo che le ha generate, ora accogliente rifugio. 150°… la fiamma dolce, una carezza.

• Pochi minuti… un istante sospeso, il tempo necessario per risvegliare il sapore, per far danzare di nuovo i profumi.

• Due giorni… l’eco di un ricordo lontano, racchiuso in un abbraccio ermetico, prigioniero del freddo.

Le conservo in frigo, nella vecchia scatola di latta di mia nonna, quella con i fiori sbiaditi… Mi sembra quasi di sentirla, la sua voce, mentre mi diceva sempre: “Il segreto è l’amore, bambina mia”. E forse aveva ragione… Forse è proprio l’amore, il vero ingrediente segreto per riscaldare non solo le pizzette, ma anche il cuore.

Come riscaldare i rustici in forno?

Oddio, i rustici! Li adoro, ma a volte dimentico come riscaldarli… Forno, giusto? 200 gradi, ventilato… 15 minuti? Mah, dipende un po’, no? Alcuni si colorano prima, altri… più testardi! Il mio forno è un po’ pazzo, a volte cuoce di più sopra che sotto.

Microonde, eh? Mai provato col piatto crisp, in realtà. Sono sempre stata un po’ scettica, con quel coso… 8-10 minuti? Sembra poco, ma forse è meglio evitare di farli diventare dei carboni ardenti, giusto? A me è successo una volta, con una pizza surgelata! Che tragedia.

• Forno: 200° ventilato, circa 15 minuti. Occhio al fondo!
• Microonde: piatto crisp, 8-10 minuti. Attenzione a non bruciarli!

Mamma mia, devo fare la spesa, mi manca il latte di mandorle. E il pane, cavolo! Ah, i rustici… oggi provo in microonde, tanto per cambiare. Speriamo bene! Forse poi li condisco con un po’ di sale Maldon, quello grosso, che adoro. Devo anche ricordarmi di chiamare mia zia Emilia.

 Ricorda: tempi di cottura variano in base al forno e al microonde.
 I miei rustici preferiti sono quelli della panetteria di via Garibaldi, ma sono un po’ cari. * Ho un forno elettrico, modello Rex da 60 cm, forse questo influenza i tempi.