Come scegliere una buona mozzarella?

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Ecco come scegliere una mozzarella di qualità: "Per una mozzarella eccellente, il colore è fondamentale: bianco porcellanato se di bufala, avorio o paglierino chiaro per il fiordilatte. Un bianco troppo candido potrebbe indicare l'uso di altri ingredienti oltre al latte."

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Come scegliere la mozzarella migliore? Consigli e guida allacquisto perfetto?

Mamma mia, la mozzarella... Che argomento! Io la adoro, potrei mangiarla a quintali. Ma scegliere quella giusta è un'arte, eh?

Ecco, io vado molto a occhio. Ricordo che una volta, al mercato di Porta Palazzo (Torino) il 12/07/2022, ho trovato una mozzarella di bufala... Bianca, bianca, quasi irreale.

E lì ho capito, forse esagerato, ma se è troppo candida, un campanello d'allarme suona. Magari c'è qualcosa di strano nel latte.

Diciamo che nella mozzarella di bufala un bianco porcellanato è top, mentre nel fiordilatte vaccino, un color avorio leggero ci sta.

Domanda: Come scegliere la mozzarella migliore? Risposta: Controllare il colore. Bufala: bianco porcellanato. Fiordilatte: avorio/paglierino scarico. Bianco eccessivo = sospetto.

Qual è la differenza tra mozzarella e fiordilatte?

Mozzarella: bufala. Fiordilatte: vaccino. Punto.

Latte diverso, formaggio diverso. Banale.
Mozzarella? Termine generico. Come dire "pane". Inutile.
Fiordilatte: sapore più delicato. L'ho notato. Mia nonna lo preferiva.
Mozzarella di bufala: più intenso. Più costoso. Ovvio.
Questa cosa dei nomi… un'ingiustizia. Chi lo capisce?

Aggiungo: ieri ho comprato il fiordilatte dal caseificio di zio Enzo a Trani. Ottimo. Non come quello industriale. Sapore diverso. Profumo intenso. Come dovrebbe essere. Il latte fresco conta. Molto.

Attenzione alle etichette. Spesso inganno. Leggete. Imparate.
Il mio consiglio? Assaggiate. Poi decidete. Semplicemente.

A volte, la semplicità è un'arte.

Quale mozzarella usano i pizzaioli?

Uff, mozzarella... quale usano i pizzaioli?

Fior di latte, sicuro. Più asciutta, non rilascia troppa acqua sulla pizza. Ottima!
Ah, e la mozzarella di bufala DOP! Top per pizze gourmet, ma costa un botto. Ne vale la pena? Mmm.
Ma perché a volte leggo "formaggio filante"? Che roba è? Meglio evitare se voglio una VERA mozzarella.
Attenzione alle imitazioni! Deve esserci scritto MOZZARELLA, chiaro e tondo. Altrimenti...fregatura!

Comunque, la bufala che usava mio nonno era spettacolare. Dove la prendeva? Ah, non era DOP, forse per quello costava meno. Dovrei chiedere a mia zia... magari si ricorda il caseificio. Magari ci faccio un salto questo fine settimana.

Come far filare la mozzarella?

Uff, far filare la mozzarella… un casino! Aspetta, come faceva nonna? Ah, ecco:

Acqua a 70°: Sì, tipo. Togliere metà dell'acqua, giusto. Ma quale acqua? Quella dove sta già la mozzarella, no?
Acqua bollente: Ecco il trucco, piano piano! Sostituire l'acqua, ma tipo, un po' alla volta.
Massa unica: Deve diventare una cosa sola, tipo pongo. Ma se non fila? Troppo calda? Troppo fredda? Aiuto!

Devo ricordarmi di chiedere a zia come faceva lei. Lei la mozzarella la fa venire sempre perfetta! Forse mette un po' di latte in polvere? Non so… Devo provare a vedere se trovo la ricetta di nonna, quella vecchia sul quaderno a fiori, magari c'è un trucco segreto.

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