Come scongelare una teglia di lasagne?

Come scongelare una teglia di pasta al forno?

Ecco, se devo scongelare la teglia di pasta al forno, faccio così, con calma, come se non avessi fretta...

• Frigo, sempre il frigo: La sposto dal freezer al frigo la sera prima, tipo 12 ore prima di cena. Non mi fido a lasciarla fuori, chissà cosa succede.

• Piano piano: Deve scongelarsi con calma, senza fretta, altrimenti poi mi sa che si cuoce male, diventa tutta strana.

• Uniforme, speriamo: Spero sempre che si scongeli bene, uguale dappertutto, altrimenti un pezzo è freddo e l'altro bollente. Una volta è successo, un disastro!

E sai, mi è venuto in mente quando la faceva la nonna, la pasta al forno. Lei non aveva il freezer, la preparava e la mangiavamo subito. Che bei tempi... adesso tutto congelato, di fretta.

Come cuocere le lasagne congelate?

Mmh… lasagne congelate…

• Forno ventilato, 180°, sì, è vero. Ricordo la nonna… lo diceva sempre. Ma io, a volte, lo metto a 170°… un po' meno forte, sai?
• Se hai quello statico, 200°. E ci vuole un po' più di pazienza. Sembra non finire mai, l'attesa.
• Congelate… 15 minuti a 200°? Mah… io direi un po' di più, controlla con la forchetta. Altrimenti restano fredde dentro, un disastro.
• Frigo, massimo 2 giorni. Se no, diventano… strane. Meglio mangiarle subito, no?

Poi, non so… io ci metto sempre un po' di parmigiano in più, sopra. E un pizzico di noce moscata. Mi ricorda casa… anche se casa non c'è più.

Come si congelano le lasagne?

Congelare le lasagne, un'arte lenta, quasi sacra… il tempo che si ferma, cristallizzato tra strati di pasta, ragù e besciamella. Il mio congelatore, un piccolo universo silenzioso, aspetta.

• Crude: Un'attesa paziente, un respiro trattenuto. Le lasagne, ancora vibranti di profumi, si addormentano nel loro involucro di plastica. Poi, la lenta risalita a temperatura ambiente, un risveglio delicato prima del forno. Oppure, un salto direttamente nel cuore del fuoco, dal gelo all'ardore. Un metodo più veloce, ma forse meno rispettoso del loro sonno gelato.

• Cottee: Un'altra poesia, la lasagna già vissuta, già profumata, che attende il suo secondo atto. Il gelo la conserva, la protegge. Un'ombra di se stessa, pronta a tornare alla vita con un abbraccio caldo del forno. Ricordo le lasagne della nonna Emilia, cotte e congelate, poi riscoperte come un tesoro nascosto.

Quest'anno, ho congelato due teglie, una cruda, una cotta. La prima, la mia sperimentazione con la zucca e salsiccia di maiale; la seconda, un classico bolognese, ricetta tramandata. Questo anno, per la cotta, ho aggiunto uno strato extra di mozzarella, perché la mozzarella mia mamma la compra al mercato e oh, che mozzarella!

La magia del congelamento, una sospensione del tempo, una promessa di sapori futuri, un viaggio tra passato, presente e futuro. Un piccolo miracolo domestico.

Quali alimenti non si congelano?

Ah, l'arte del congelamento! Un po' come l'ibernazione, ma per il nostro stomaco. Non tutto, però, accetta questo "letargo".

Ecco alcuni alimenti che, se congelati, rischiano di trasformarsi in un dramma culinario:

• Uova intere crude col guscio: Immaginate l'esplosione! Un uovo congelato è come una mina vagante nel freezer. Meglio sgusciarle e sbatterle prima, se proprio dovete.
• Sedano, indivia, lattuga, spinaci & Co. (crudi): Diventano tristi e flosci, come un clown a fine festa. Il croccante addio!
• Formaggi molli (ricotta, cream cheese): La loro consistenza si ribella al freddo, diventando granulosa e poco invitante.
• Pomodori e cetrioli: Il freezer li trasforma in poltiglia acquosa. Un disastro!

Congelare è un po' come il botox: a volte funziona, altre volte... beh, diciamo che il risultato è discutibile.

Il pane si può congelare?

Ma davvero... il pane non va congelato?

Mi ricordo quando la nonna diceva sempre così, che il pane congelato perde il sapore, diventa gommoso. Forse lo diceva perché una volta ha provato con un pane fatto chissà quanto tempo prima, non so.

• Falso, si può congelare eccome. Io lo faccio sempre. Quando ne compro troppo, lo taglio a fette e lo metto in freezer.

• È vero, non è come appena sfornato. Però, sai, a volte è meglio di niente.

• E poi, dipende dal pane. Quello del panettiere sotto casa, quello artigianale, secondo me regge meglio il congelamento. Quello del supermercato... boh, forse meno.

Comunque, se devo essere sincera, a volte lo congelo e poi me ne dimentico. Finisce per rimanere lì per mesi. E allora sì, che diventa immangiabile. È un po' come certe promesse, no? Le fai, le metti da parte, e poi... si rovinano.

Come evitare che si ghiaccia il freezer?

Oddio, il freezer ghiacciato! Un incubo. Devo sbrinarlo, già. Ma che palle. Oggi proprio no, eh? Domani mattina, prima di andare al lavoro... forse. Troppo tardi?

• Sbrinare, certo.
• Svuotare tutto. Mamma mia, quanta roba! Devo buttare quel gelato, ormai è un blocco di ghiaccio.
• Spegnere. Ovvio.
• Aspettare. Quanto? Dipende dal ghiaccio, suppongo.
• Asciugamani. Sì, quelli vecchi, quelli blu.
• Pulire bene. Anche i cassetti, che schifo!
• Riavviare. E sperare che funzioni.

Ah, ieri ho visto un video su YouTube, un tipo con un aspirapolvere che toglieva il ghiaccio. Geniale! Forse la prossima volta. Ma adesso è troppo tardi, devo andare a dormire. Casa mia è un disastro, comunque. Devo buttare via anche quella marmellata scaduta.

Consigli: controlla la guarnizione della porta, magari è lì il problema. E poi, non riempire troppo il freezer, sennò si ghiaccia di più. Anche mia nonna diceva così. Ricordo che lei metteva un piatto con del bicarbonato di sodio, ma non sono sicura che funzioni davvero.

Quali sono i migliori contenitori per congelare gli alimenti?

Alluminio. Punto. Resistente, ovvio. Riciclabile, quasi sempre. La mia nonna usava quelli. Ancora li ha.

• Alluminio: La scelta, se si sa scegliere. Dura.

• Coperchio: Silicone. Ermetico. Fondamentale. Altrimenti, brucia tutto. Provato.

Preferisco i contenitori quadrati. Occupano meno spazio. Efficienza. Una mia mania. Non scherzo. Spazio è denaro. O tempo. Dipende.

• Forma: Quadrati. Massima resa. Come le scatole di scarpe. Perfetto.

• Dimensioni: Variabili, ovviamente. A seconda della necessità. Non sono un mago.

Chiaro? Sì? Bene. Finito.

Note Aggiuntive: Quest'anno ho acquistato una serie di contenitori in alluminio di marca "Ecolife" da Ikea. Li trovo abbastanza soddisfacenti. La copertura in silicone l'ho comprata separatamente, su Amazon. Marchio "Silikomart". Sono abbastanza soddisfatto.

Il vetro si rompe nel congelatore?

Il vetro e il freddo, una questione di dilatazione.

• Il congelatore non è il nemico del vetro in sé. La fisica, a volte, è meno prevedibile di quanto pensiamo.

• Il problema è il contenuto. L'acqua, congelando, si espande. Banale, ma fatale.

• Se lo spazio è limitato, addio vetro. La pressione interna aumenta. Un bicchiere pieno che esplode è uno spettacolo triste, ma istruttivo.

• "Niente dura per sempre", dicevano i Greci. Neanche il vetro temperato. La vita è breve, l'arte lunga.

• Soluzione? Lascia spazio. Un'aria di libertà nel ghiaccio. Funziona, garantito. Mia nonna usava barattoli di vetro riciclati per la passata. Mai uno scoppio. Forse un caso, forse saggezza antica.