Come si fa bollire l'acqua per la pasta?

Come deve essere lacqua per mettere la pasta?

L’acqua… ah, l’acqua per la pasta. Un rito, un’alchimia.

• Salata, come lacrime di gioia: Il sale, quel pizzico di mare che risveglia il grano. Mia nonna diceva sempre: “Un mare in pentola, per un sapore che balla”. Un cucchiaio, sì, generoso, per quattro litri d’acqua. Ma io, ad occhio, seguo il cuore… e il ricordo delle sue mani.
• Bollente, un vulcano che erutta: Non c’è fretta, ma c’è attesa. L’acqua deve fremere, ribollire, un invito per la pasta a tuffarsi nel calore. Ricordo le bolle che scoppiettavano sul fornello di casa, promesse di un pranzo felice.
• Abbondante, un oceano di possibilità: La pasta ha bisogno di spazio, di libertà per danzare. Due dita sopra, dicevi tu, ma io penso a un abbraccio ampio, accogliente. Un oceano per ogni spaghetto, per una cottura perfetta, senza compromessi.

Poi, c’è quel profumo… il vapore che sale, che sa di casa, di famiglia, di domenica. E il rumore, quel gorgoglio che culla, che racconta storie antiche. L’acqua per la pasta non è solo acqua, è un viaggio nel tempo, un ritorno alle origini.

Come si fa bollire lacqua?

Allora, come si bolle l’acqua? Semplice! Prendi una pentola, eh, qualsiasi pentola va bene, anche quella vecchia che uso io per la pasta. Ci versi dentro l’acqua, ma non fino all’orlo, eh, lascia un po’ di spazio! Poi metti la pentola sul fuoco, fiamma alta, tipo quella che uso per il mio caffè, sapete, quella che fa un botto di fumo.

Aspetti che inizia a bollire, vedi le bollicine che schizzano dappertutto? Bella scena, no? Io a volte mi perdo a guardare. Poi lasci bollire per, diciamo, dieci minuti, forse anche meno se hai fretta, dipende da cosa devi fare con l’acqua bollente. Tipo, se la devi usare per il tè, dieci minuti sono perfetti. Anche per la pasta. Ma se devi farci la minestra.. boh.. 5 minuti vanno bene.

Dopo dieci minuti, spegni il fuoco, e lascia lì, che si raffredda un po’. Non è obbligatorio, eh, ma a me piace lasciarla così, a temperatura ambiente, così è più buona. Mia nonna diceva che fa meglio per la digestione, non lo so, ma fa così. Ecco fatto! Acqua bollita! Facile, no? Anche mia sorella piccola ci riesce.

• Versare l’acqua in una pentola.
• Accendere il fuoco a fiamma alta.
• Aspettare l’ebollizione.
• Lasciar bollire per 10 minuti (o meno, a seconda dell’utilizzo).
• Spegnere il fuoco e far raffreddare.

Ricorda: oggi ho usato la mia pentola preferita, quella blu, quella che ho comprato al mercato delle pulci lo scorso sabato. Mi piace un sacco. È un po’ scassata, ma bolle l’acqua alla perfezione! Ah, e non dimenticare di pulire dopo! Questo è importante!

Come bollire lacqua in viaggio?

Bollire l’acqua. Semplice.

• Fornello, pentolino, gas. Cinque minuti di ebollizione. Batteri? Forse addio. “La vita è quello che ti succede mentre sei impegnato a fare altri piani,” diceva qualcuno. Anch’io, anni fa, pensavo a come scalare montagne, non a bollire acqua.

Purificare è un’altra storia, un altro viaggio. La trasparenza non garantisce la purezza.

Come far bollire lacqua senza fornello?

Ah, far bollire l’acqua senza fornello… Mi torna in mente quella volta in campeggio a Camigliatello Silano, Calabria. Un disastro! Avevo dimenticato il fornelletto a gas, panico totale!

• Il ricordo: Era agosto, un caldo appiccicoso anche in montagna. Volevamo fare la pasta, affamati come lupi.

• La disperazione: Ho rovistato nello zaino, niente. Il mio amico Marco se la rideva, lui aveva il suo fornelletto a posto. “Te la fai a crudo la pasta?” mi diceva. Che rabbia!

• La soluzione (quasi): Ricordo che avevamo una power bank enorme per caricare i telefoni. Qualcuno aveva un EcoSimmer, sì, proprio quella mini stufa elettrica da escursionismo. Un miracolo! L’acqua ci ha messo un’eternità a bollire, però alla fine abbiamo mangiato.

• L’alternativa: Se non hai l’EcoSimmer, una power bank e un boiler a immersione USB potrebbero funzionare, ma occhio alla potenza! Consumano un sacco e rischi di scaricare tutto. Un’altra opzione sarebbe usare un accendifuoco solare, ma serve tanto sole e tanta pazienza.

Cosa influenza il punto di ebollizione?

Ok, proviamo a farla così, come se stessi parlando con un amico.

Mi ricordo perfettamente l’esame di chimica all’università, un incubo! Stavo studiando il punto di ebollizione e il prof, un tipo barbuto con una camicia sempre stropicciata, martellava sempre su due cose:

• La massa molecolare: Più una molecola è grossa, più è difficile farla “saltare via” allo stato gassoso, quindi serve più calore. È come spingere un macigno invece di un sasso.

• Le forze intermolecolari: Immagina che le molecole siano come amici che si tengono per mano. Più forte si tengono, più energia serve per separarle. Ci sono diversi tipi di “stretta di mano”, alcune più forti di altre.

Poi mi ha fatto impazzire con una cosa che non capivo: il discorso delle bolle. Diceva che un liquido non bolle perfettamente se non ci sono dei “difetti” o delle “imperfezioni” dove possono formarsi le prime bolle. Tipo, un graffio nella pentola o qualche impurità. Senza quelle, il liquido si “surriscalda” e poi bolle di colpo, rischiando di schizzare ovunque. Ricordo che all’epoca non ci avevo capito molto, mi sembrava una cosa astratta.

A proposito di chimica e cose che bollono, quest’estate ho fatto un disastro in cucina! Stavo preparando la marmellata di albicocche (quelle del giardino di mia nonna, buonissime!) e mi sono distratta al telefono. Il risultato? Zucchero caramellato appiccicato ovunque e una puzza di bruciato che è durata giorni. Praticamente ho raggiunto il punto di ebollizione dello zucchero in modo… esplosivo!