Come si giudica il vino?

Decifrare il Nettare degli Dei: Oltre la Degustazione, l’Arte di Giudicare un Vino

Il vino, nettare degli dei, bevanda conviviale per eccellenza, è un universo di profumi, sapori e sfumature che si svela a chi sappia interpretarlo. Ma prima ancora del gusto e dell’olfatto, è la vista a guidarci nel primo approccio, offrendo indizi preziosi sulla sua qualità e storia. Come si giudica un vino? Non basta assaggiarlo, bisogna osservarlo, scrutarlo, quasi interrogarlo con lo sguardo.

Un aspetto fondamentale, spesso sottovalutato, è la limpidezza. Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, non tutti i vini devono essere cristallini. L’analisi visiva inizia proprio da qui, ponendo il bicchiere contro una fonte luminosa, preferibilmente naturale, o su una superficie bianca e opaca. Ciò che si cerca non è solo la trasparenza, ma la coerenza tra l’aspetto del vino e la sua tipologia.

La gamma di possibili osservazioni è ampia e sfaccettata. Un vino giovane e fresco, come un Vermentino sardo o un Pinot Grigio, potrebbe presentarsi con una trasparenza cristallina, quasi diafana, lasciando trasparire la luce senza impedimenti. Altri vini, magari più strutturati e invecchiati, possono mostrare una limpidezza velata, una sorta di “pulizia” che non raggiunge la totale trasparenza, ma non presenta comunque particelle in sospensione. Si pensi ad un Barolo maturo, la cui evoluzione può conferire riflessi granati e una leggera velatura, segno di un percorso di affinamento in bottiglia.

L’opacità, invece, indica una maggiore densità e concentrazione, tipica di vini passiti o liquorosi, dove la ricchezza di zuccheri e la complessità aromatica si riflettono anche nell’aspetto visivo. In questi casi, la luce fatica a penetrare, e il vino assume una consistenza quasi “oleosa”.

Infine, la torbidezza rappresenta un campanello d’allarme. A differenza della velatura, che è una caratteristica naturale di alcuni vini, la torbidezza indica la presenza di particelle in sospensione, segno di un difetto o di un’alterazione del vino. Potrebbe essere causata da un’errata stabilizzazione, da rifermentazioni indesiderate o da contaminazioni batteriche. In questi casi, l’aspetto torbido è spesso accompagnato da odori sgradevoli.

L’analisi visiva, dunque, è il primo passo per comprendere e apprezzare un vino. Osservando la sua limpidezza, o la sua assenza, possiamo iniziare a decifrare la sua storia, la sua evoluzione e la sua potenziale qualità. Un’arte che richiede attenzione, esperienza e, soprattutto, la curiosità di andare oltre la semplice degustazione, per scoprire la complessità e la ricchezza che si cela in ogni goccia di questo prezioso nettare.