Come si mangiano i crostacei?

Come Gustare i Crostacei con Eleganza

I crostacei, come aragoste, gamberi e granchi, sono delicatezze culinarie apprezzate per la loro polpa ricca e il loro sapore distintivo. Mangiare i crostacei può essere un’esperienza deliziosa, ma è importante farlo correttamente per ricavare il massimo piacere da questa prelibatezza.

Tecniche di Apertuta

Per accedere alla polpa del crostaceo, è necessario innanzitutto aprirlo. Esistono diverse tecniche, ognuna adatta a specie specifiche:

• Incisione Ventrale: Per granchi e aragoste, l’incisione ventrale è il metodo più comune. Usando un coltello affilato, tagliare lungo il lato ventrale della corazza, partendo dalla testa e arrivando alla coda.
• Taglio Facciale: Per i gamberi, il taglio facciale è più appropriato. Inserire la punta di un coltello nella testa del gambero, facendo attenzione a non danneggiare la polpa. Tagliare lungo il carapace, separando la testa dal corpo.

Estrazione della Polpa

Una volta aperto il crostaceo, è il momento di estrarre la polpa. Seguire questi passaggi:

• Estrazione dalla Testa: Esercitare una leggera pressione sulla testa per rimuovere la polpa. Usare un piccolo coltello o una forchetta per estrarre le parti commestibili, comprese le branchie e il fegato (tombi).
• Estrazione dal Corpo: Tagliare il corpo del crostaceo in sezioni e rimuovere la polpa. Le chele possono essere rotte con uno schiaccianoci o un martello per accedere alla polpa all’interno.

Metodi di Consumo

Ci sono diversi modi per gustare i crostacei:

• Mani Nude: Questo metodo è più informale ma pratico e consente un’esperienza tattile. Rimuovere la coda del crostaceo e tenere la testa come impugnatura. Immergere la polpa in burro fuso o altre salse.
• Con Utensili: Utilizzare forchette per gamberi o pinzette per estrarre la polpa dalla testa e dal corpo. Questo metodo offre un’esperienza più elegante e limita i disordini.
• Intingoli: I crostacei possono essere serviti in intingoli o brodi ricchi di sapore. Immergere i crostacei nella salsa e gustare la loro polpa infusa.

Suggerimenti e Tecniche

• Rimuovere l’Intestino: Prima di gustare i crostacei, rimuovere l’intestino, che si trova nella parte posteriore del corpo. È una parte non commestibile e amara.
• Servire Freddo o Caldo: I crostacei possono essere serviti sia freddi che caldi. Se freddi, conservare in frigorifero per mantenere la freschezza. Se caldi, lessare o cuocere al vapore i crostacei e servire immediatamente.
• Accompagnamenti: I crostacei si abbinano bene a burro fuso, salsa di cocktail, maionese al limone o succo di limone.

Gustare i crostacei con eleganza può esaltare il loro sapore e l’esperienza culinaria complessiva. Seguendo queste tecniche e suggerimenti, i commensali possono apprezzare appieno queste preziose prelibatezze del mare.