Come si ottengono i vini bianchi?

Vino bianco… come nasce? Mi viene in mente subito il colore, quel giallo paglierino, a volte quasi dorato, che luccica nel bicchiere. Non è affascinante? Pensa, tutto parte dalle uve. Bianche, certo, ma a volte anche rosse, con la polpa chiara… chi lo sapeva? E poi… la fermentazione. Quella specie di magia silenziosa che trasforma il succo d’uva in qualcosa di completamente diverso. Mi immagino quasi le uve che… come dire… rilasciano la loro essenza, la loro storia. Un po’ come quando racconti un segreto a un amico, no? E tutta questa delicatezza, questa cura quasi maniacale per preservare la luce, il colore… ricordo una volta, da mio nonno in cantina… l’odore del mosto, il silenzio quasi religioso… sembrava di assistere a un rito antico. Ogni gesto preciso, misurato… un’arte tramandata da generazioni. Per ottenere cosa? Un bicchiere di vino bianco, fresco, profumato… che ti porta via con sé, che ti fa dimenticare tutto. Roba da non crederci, eh? Che potenza ha la natura! Poi, certo, ci saranno pure studi scientifici, processi chimici, tutte quelle cose lì… forse ho letto da qualche parte che la temperatura è fondamentale, qualcosa tipo tra i 12 e i 22 gradi, non ricordo bene… ma alla fine, per me, è pura poesia. Un piccolo miracolo che si ripete ogni anno. E ogni volta è una scoperta.