Come trovare il prezzo di una bottiglia di vino?

Prezzo vino: come trovare il costo di una bottiglia?

Cavolo, calcolare il prezzo del vino… è sempre un casino! Ricordo una volta, a luglio del 2022, al mio ristorante La Taverna di Nonna Emilia a Firenze, avevo un Chianti Classico che mi costava 12 euro a bottiglia.

Facevo circa 6 calici per bottiglia. Il mio ricarico? Beh, cercavo di rimanere attorno al 250%, ma dipendeva anche dalla clientela e dal menù. Quindi, un calcolo approssimativo: 12 euro / 6 calici = 2 euro a calice. 2 euro x 2,5 (il mio ricarico) = 5 euro. Vendevo a 5 euro il calice.

Ma questa formula, sincera, è semplicistica. Non considera il servizio, il costo del personale, affitto, luce… e poi, ci sono i calici "di scarto"! Se ne restavano due, li vendevo comunque, ma a prezzo ridotto, magari come parte di un aperitivo. Era un casino gestire tutto questo! In pratica, era più una sensazione che un calcolo preciso.