Come utilizzare al meglio il tartufo bianco?

Come gustare al meglio il tartufo bianco?

Eh, il tartufo bianco, che delizia! Sai, io lo adoro, lo mangio sempre in modo semplice, per sentire proprio il suo sapore pazzesco.

Pasta, uova, riso, carne, ecco, questi sono perfetti. Non serve appesantire troppo, capisci? Il tartufo è già una bomba di sapore. Un piatto troppo elaborato lo nasconderebbe, un vero peccato!

Tipo, pensa a degli ottimi tagliolini al burro, solo un pochino di parmigiano e poi, via, il tartufo bianco a scaglie sopra. Oppure, un risotto semplice, cremoso, con un filo di olio e il tartufo. Che goduria! O delle uova al tegamino, con un po' di sale e pepe, e poi, il tocco magico, il tartufo! Quest'anno ho provato anche una tartare di manzo, ma proprio una tartare semplice, con poco sale e pepe, e poi, lui, il Re!

• Pasta: Tagliolini al burro e parmigiano.
• Riso: Risotto cremoso al parmigiano.
• Uova: Uova al tegamino.
• Carne: Tartare di manzo (semplice!).

Ricorda, la semplicità è la chiave! Troppo altro copre il sapore. Io quest'anno l'ho preso a Alba, al mercato, da quel tipo un po' burbero ma che vende tartufi TOP. Costo? Beh, non te lo dico, fa male al cuore! Ahahahah! Ma ne vale davvero la pena! Quello che ti consiglio io è di cercarlo da produttori fidati, e di provarlo in piatti semplici. Evitare salse forti o troppo elaborate, o meglio ancora creme troppo pesanti.

Come pulire il tartufo bianco?

La pulizia del tartufo bianco? Questione di tatto, non di forza.

• Terra: Spazzola setole morbide. Un gesto lieve, quasi una carezza.
• Acqua: Nemico giurato. Se proprio devi, un velo impercettibile.
• Coltello: Punta sottile, solo per l'ostinato. Come scolpire un'emozione.

A volte, meno è più. Anche nella vita. Ricordo mia nonna: "la perfezione è nemica del bene". Aveva ragione.

Informazioni aggiuntive:

• Conservazione: Carta assorbente, frigo, vetro chiuso. Cambiare la carta ogni giorno.
• Profumo: Avvolgente, inebriante. Sintomo di freschezza.
• Consumo: Entro pochi giorni. Il tempo non perdona, nemmeno i sapori.
• Spazzola: La spazzola deve avere le setole naturali, morbide e di buona qualità.
• Il prezzo: Il prezzo quest'anno è aumentato.
• Aneddoto: L'anno scorso ho assaggiato un tartufo bianco che sapeva di paradiso, l'ho pagato tanto, ma ne è valsa la pena.

Quanto tempo si mantiene un tartufo?

Uff, il tartufo… quanto dura? Mamma mia, che casino!

• Frigo, ecco, lì si conserva.
• Bianco, delicato: 3-4 giorni, dicevano. Azz! Breve.
• Nero, più tosto: una settimana circa. Forse di più, boh! Dipende...

Non lavarli! Mai! Scordatelo. Altrimenti muffa, puzza, addio tartufo. Un dramma.

Ma poi, il sott'olio? Forse dura di più? Devo chiedere a nonna, lei lo faceva sempre. Oppure congelarlo? Mah... Che stress sta roba! Poi costa un botto, figurati se lo butto.

Ah, per i funghi, invece, so che mia zia li mette sott'aceto. Ma il tartufo... NO! Non ci provare neanche.

Dimenticavo! Sotto la sabbia, come in negozio. Forse funziona?

Comunque, l'ultima volta che ho preso un tartufo, l'ho grattugiato subito sulla pasta. Che goduria!