Come vedere se la pasta è cotta?

Come capire la cottura perfetta della pasta al dente?

Come capire la cottura perfetta della pasta al dente? La cottura al dente della pasta si verifica quando l'interno è ancora leggermente sodo ma l'esterno è morbido.

Questa storia di lanciare gli spaghetti sul muro, sai, mi ha sempre lasciato perplesso. Voglio dire, che senso ha una cosa così. Non è proprio un metodo che ti dà certezze.

Un giorno, l'anno scorso, tipo metà aprile, a Milano, ho provato a casa di un amico. Lui diceva "è il metodo della nonna". Gli spaghetti si appiccicavano, sì, ma poi non erano sempre al dente, cioè. Magari solo troppo cotti. E il muro, bah, tutto un pasticcio.

Per me, la cosa migliore è assaggiare. Punto. È l'unico modo per capirlo, per sentire quella resistenza giusta sotto i denti.

Ricordo una volta, era un martedì, forse 12 ottobre, stavo cucinando un ragù lento, di quelli che borbottano per ore. Ho assaggiato gli ziti ogni minuto, con calma. Alla fine, quando erano perfetti, quasi croccanti dentro ma cedevoli fuori, mi sono sentito veramente bravo, soddisfatto. Quel momento, in cucina a casa mia, è un piccolo rituale.

L'al dente non è una regola fissa, secondo me. È più una sensazione, un punto di equilibrio personale tra morbidezza e mordente, un invito a masticare.

Significa che la pasta deve vivere ancora un po', non essere una cosa floscia, spenta. Deve avere carattere. Quando la prepari così, ogni forchettata è una piccola scoperta, un piacere che ti prende, ti fa sentire bene, non so.