Come vengono prodotti i vini frizzanti?

L’Effervescenza Svelata: Il Metodo Charmat e l’Arte dei Vini Frizzanti

Il mondo dei vini effervescenti è ricco di sfumature, un universo dove bollicine danzano al palato, regalando sensazioni di gioia e leggerezza. Distinguere tra spumante e vino frizzante è fondamentale, e spesso la chiave di questa distinzione risiede nel metodo di produzione. Mentre lo spumante, con la sua pressione vivace e il processo più laborioso, evoca celebrazioni e occasioni speciali, il vino frizzante si presenta come un compagno ideale per aperitivi spensierati e momenti di convivialità quotidiana.

Ed è proprio il metodo Charmat, noto anche come Martinotti, che si rivela il protagonista nella creazione di questa effervescenza più delicata e accessibile. A differenza del Metodo Classico, che prevede una rifermentazione in bottiglia con successivo remuage e sboccatura, il Metodo Charmat opta per una soluzione più efficiente e controllata: la seconda fermentazione avviene in grandi recipienti a pressione, le cosiddette autoclavi.

Immaginate enormi serbatoi di acciaio inossidabile, capaci di sopportare la pressione generata dall’anidride carbonica durante la fermentazione. All’interno di questi contenitori, il vino base, ottenuto da una prima fermentazione, viene inoculato con lieviti e zuccheri. Questi lieviti, nutrendosi dello zucchero aggiunto, producono alcol e anidride carbonica, intrappolata all’interno dell’autoclave. Ed è proprio questa anidride carbonica, disciolta nel vino, a creare le tanto amate bollicine.

La peculiarità del Metodo Charmat risiede nella velocità del processo. Rispetto ai tempi lunghi del Metodo Classico, la rifermentazione in autoclave richiede un periodo decisamente inferiore, spesso misurabile in settimane anziché in mesi o addirittura anni. Questa rapidità si traduce in un vino più fresco e fruttato, con aromi primari dell’uva più evidenti. I tempi di contatto più brevi con i lieviti limitano lo sviluppo di complessi aromi terziari, come quelli di crosta di pane o lievito che caratterizzano lo spumante Metodo Classico.

Il risultato finale è un vino frizzante, sia bianco, rosato o rosso, caratterizzato da una pressione inferiore rispetto allo spumante. Questa minore pressione si traduce in un perlage più fine e delicato, e in una sensazione al palato più morbida e meno aggressiva. L’obiettivo è quello di creare un vino facile da bere, leggero e piacevolmente dissetante, perfetto per accompagnare momenti informali e aperitivi gustosi.

In sintesi, il Metodo Charmat non è un’alternativa inferiore al Metodo Classico, ma una tecnica che consente di ottenere un vino frizzante con caratteristiche uniche e distintive. La sua velocità, la sua capacità di preservare gli aromi fruttati e la sua leggerezza lo rendono un protagonista indiscusso nel panorama dei vini effervescenti, offrendo un’esperienza di degustazione fresca, vivace e accessibile a tutti. Un brindisi alla semplicità e alla gioia di un buon bicchiere di vino frizzante!