Cosa abbinare a tartare di carne?

Tartare di carne: un’esplosione di sapori che richiede il giusto accompagnamento

La tartare di carne, un piatto iconico della cucina internazionale, è molto più di semplice carne cruda tritata finemente. È un’esperienza sensoriale che coinvolge gusto, olfatto e vista, un equilibrio delicato tra la morbidezza della carne, l’acidità dei condimenti e la croccantezza degli accompagnamenti. Ma come esaltare al meglio questa sinfonia di sapori? Oltre ai classici condimenti che già conosciamo, le possibilità sono sorprendentemente ampie.

Oltre l’uovo e i condimenti tradizionali: un viaggio tra sapori e consistenze

L’uovo, posizionato al centro come un gioiello, è un elemento fondamentale. Il suo tuorlo cremoso, una volta rotto e amalgamato alla carne, arricchisce la tartare di una sontuosa vellutatezza. Olio extravergine d’oliva di alta qualità, sale (meglio se in fiocchi), pepe nero macinato al momento, aceto balsamico (magari una riduzione densa e profumata) e succo di limone sono i pilastri su cui si erge la tartare. Capperi, possibilmente sotto sale e ben dissalati, e cipolla tritata finemente (rossa di Tropea o bianca, a seconda della preferenza) aggiungono un tocco di acidità e croccantezza che bilancia la ricchezza della carne.

Tuttavia, limitarsi a questi elementi sarebbe riduttivo. Possiamo osare e sperimentare, alla ricerca di abbinamenti inaspettati che elevino la tartare a nuove vette di gusto.

Abbinamenti gourmand: un trionfo di eleganza

Per una tartare elegante e sofisticata, si possono considerare le seguenti opzioni:

• Tartufo nero: Laminato sottilmente o grattugiato, il tartufo nero conferisce un aroma intenso e terroso che si sposa divinamente con la carne cruda. Un filo d’olio al tartufo completerà l’opera.
• Senape di Digione: Una punta di senape di Digione (o anche una senape antica con grani) aggiunge un tocco piccante e pungente che risveglia le papille gustative.
• Parmigiano Reggiano: Scaglie di Parmigiano Reggiano, stagionato almeno 24 mesi, offrono un contrasto di sapori e consistenze, tra la morbidezza della carne e la sapidità del formaggio.
• Funghi porcini: Finemente tritati e saltati in padella con un filo d’olio e aglio, i funghi porcini aggiungono un tocco boschivo e un sapore intenso alla tartare.

Abbinamenti freschi e vivaci: un’esplosione di colori e sapori

Se si preferisce una tartare più fresca e leggera, si possono sperimentare:

• Avocado: Tagliato a cubetti o ridotto in crema, l’avocado offre una consistenza morbida e un sapore delicato che si sposa perfettamente con la carne.
• Pomodorini confit: Dolci e succosi, i pomodorini confit apportano un tocco di dolcezza e acidità che bilancia la ricchezza della carne.
• Erba cipollina e prezzemolo: Tritati finemente, l’erba cipollina e il prezzemolo aggiungono un tocco di freschezza e aromaticità.
• Germogli di soia: Croccanti e leggeri, i germogli di soia offrono un contrasto di consistenze e un sapore delicato che si abbina bene alla tartare.

L’importanza del pane: il giusto supporto per la tartare

Qualunque siano i condimenti e gli accompagnamenti scelti, è fondamentale servire la tartare con il pane giusto. Le opzioni sono molteplici:

• Crostoni di pane casereccio: Tostati e leggermente strofinati con aglio, i crostoni di pane casereccio offrono una base croccante e saporita per la tartare.
• Pane nero: Il pane nero, con il suo sapore intenso e leggermente amarognolo, si sposa bene con i sapori forti e decisi della tartare.
• Grissini: Croccanti e leggeri, i grissini sono perfetti per accompagnare una tartare più delicata.
• Gallette di riso: Una soluzione senza glutine, le gallette di riso offrono una base neutra e croccante per la tartare.

In conclusione, la tartare di carne è un piatto versatile e raffinato che si presta a infinite interpretazioni. Sperimentare con diversi condimenti e accompagnamenti è il modo migliore per scoprire i propri abbinamenti preferiti e creare una tartare unica e indimenticabile. Ricordate, l’importante è utilizzare ingredienti di alta qualità e lasciarsi guidare dalla propria creatività. Buon appetito!