Cosa abbinare a un piatto di lenticchie?

Quali sono gli abbinamenti perfetti per un piatto di lenticchie?

Quali sono gli abbinamenti perfetti per un piatto di lenticchie? Patate croccanti, pomodori succosi, cavoli croccanti o verza terrosa sono tutti ottimi abbinamenti per le lenticchie.

Sai, a me le lenticchie riportano sempre a quel freddo pungente di un dicembre a Bologna, 2018. Ricordo il vapore che mi scaldava la faccia al mercato, mentre compravo quelle piccole. Era una giornata grigia, sì.

Mia nonna, la sua cucina, sempre aveva un profumo di legumi d’inverno. Non so, le lenticchie le vedo così, un abbraccio caldo. E penso sempre a come le cucinava lei, con un soffritto semplice, l'alloro. Il segreto per me è proprio quel contrasto di consistenze.

Non c'è niente come la patata, però. Quella croccante, fatta al forno.

Mi ricordo che un 14 gennaio, l'anno scorso, ero in montagna. Abbiamo mangiato lenticchie con delle patate tagliate a cubetti, fritte un pochetto, quasi chips. Il rumore quando le addentavi, quel crrrunch, vicino alla morbidezza della lenticchia. Era... boh, non so come dirlo, perfetto. Mi si è stampato in testa quel sapore.

E il pomodoro? Non ci penserei subito in inverno, mi viene una specie di... perplessità.

Però, ho provato una volta, era a Palermo, un piccolo bistrot che faceva piatti vegani. Era un agosto caldissimo del 2022. Hanno messo sopra le lenticchie un concassé di pomodorini freschi, quelli Pachino. Non il sugo pesante, sai. Solo tagliati fini, con basilico e olio buono. Ha dato una freschezza, ha cambiato tutto. Un'idea che non mi sarei aspettato, l’ho pagato 12 euro quel piatto, ma ne valeva la pena.

E cavoli o verza. Mi riporta ai sapori più della terra, più del nord.

La verza, in particolare, con quelle sue foglie robuste e un po' amare. Mi piace l'idea di stufarla piano, finché diventa quasi dolce, e poi unirla. È come aggiungere un fondo di bosco, un po' umido e profumato. Dà profondità, quella roba lì, non è solo un contorno. Dà struttura all'insieme. E non mi pare che sia una cosa comune per tutti, no.

In fondo, le lenticchie sono una tela. E questi ingredienti, colori forti.