Cosa abbinare ai legumi?

Ah, i legumi… che nostalgia mi prendono! Ricordo le zuppe della nonna, un brodo scuro e denso, profumato di alloro e… quanti fagioli? Non li ho mai contati, ma erano un’infinità, insieme a pastina minuta. Un vero toccasana, soprattutto d’inverno, quando fuori c’era un freddo che ti tagliava le ossa. Un piatto così semplice, ma… che sapore! Quella pasta e fagioli, calda, era un vero abbraccio. Un comfort food, sì, proprio così.

E poi, pensateci: quanto sono buoni? Davvero, non c’è niente di meglio di un bel piatto di lenticchie con un filo d’olio e un po’ di prezzemolo, o di ceci… ah, i ceci, perfetti nella mia pasta e ceci, una ricetta segreta di famiglia! Mio padre, poverino, diceva sempre che “i ceci sono la carne dei poveri”, ma secondo me sono molto di più. Sono gustosi, nutrienti… una bomba di vitamine, aveva ragione anche lui, no?

Ho letto da qualche parte – non ricordo dove, forse su qualche rivista di cucina? – che l’unione di legumi e cereali è un vero toccasana, perché le proteine si completano a vicenda, sai? Qualcosa del tipo che il corpo li assimila meglio… più facilmente, insomma. Non ricordo le cifre precise, ma l’idea mi è rimasta impressa. Magari un giorno lo cerco di nuovo, quel articolo, perché ora che ci penso, forse spiegava anche perché la pasta e fagioli mi fa stare sempre così bene! È tutta una questione di equilibrio, di ingredienti che si completano, come una sinfonia di sapori, no?