Cosa abbinare con la pasta e fagioli?

Pasta e fagioli: un piatto semplice, ma un mondo di abbinamenti!

Pasta e fagioli. Solo a scriverlo mi viene l’acquolina in bocca! È uno di quei piatti che ti riportano indietro nel tempo, a ricordi di nonne che mescolavano con amore fagioli e pasta nel pentolone, e all’odore intenso che invadeva la casa. Un piatto povero, ma ricco di sapore e di storia. E proprio perché così semplice, la scelta del vino (o di altro!) da abbinare può fare davvero la differenza, elevando un piatto già buono a qualcosa di straordinario.

L’abbinamento classico, quello che mi viene in mente per primo e che amo particolarmente, è un buon Rosso di Montalcino. Come ho già accennato, la sua struttura morbida, la sua nota fruttata e quella leggera speziatura si sposano meravigliosamente con la sapidità dei fagioli e la consistenza della pasta. Un vino che, grazie alla sua eleganza, non sovrasta il piatto ma lo completa, esaltando i sapori senza coprirli.

Ma la bellezza della pasta e fagioli sta anche nella sua varietà. A seconda della ricetta (all’acqua, al pomodoro, con le cotiche…), l’abbinamento cambia.

Se la pasta e fagioli è all’acqua, semplice e rustica, un vino rosso leggero come un Chianti Classico o un Dolcetto d’Alba può essere perfetto. La loro acidità pulisce il palato dalla consistenza densa del piatto, mentre i tannini delicati non contrastano con la semplicità del gusto. Anche una birra artigianale, una chiara poco luppolata, può funzionare, regalando un contrappunto fresco e piacevole.

Se invece la pasta e fagioli è al pomodoro, la scelta si amplia. Un Nero d’Avola siciliano, con la sua frutta rossa matura e la sua leggera speziatura, si sposa benissimo con la componente acida del pomodoro. Un Montepulciano d’Abruzzo, con il suo corpo medio e la sua buona struttura, è un’altra ottima opzione. In questo caso, un vino rosso leggermente più strutturato può bilanciare l’acidità del pomodoro e la consistenza della pasta.

E se ci sono le cotiche? Ah, le cotiche! Quel tocco di grasso che rende il piatto ancora più ricco e saporito. In questo caso, un vino rosso più strutturato, magari un Brunello di Montalcino (un gradino sopra il Rosso!), o un potente Amarone della Valpolicella, può reggere il confronto. Il vino dovrà avere la forza di contrastare la pienezza del piatto, senza essere sopraffatto.

Ma gli abbinamenti non si fermano al vino! A seconda del mio umore e delle mie voglie, opto anche per altre alternative. Un buon pane di campagna, magari leggermente abbrustolito, è perfetto per assorbire il sughetto. Un filo d’olio extravergine d’oliva, di buona qualità, donerà ulteriore sapore. E per chi ama i formaggi, un pecorino romano stagionato può essere un’aggiunta interessante, grazie al suo sapore intenso che si sposa con il gusto deciso dei fagioli.

In definitiva, la pasta e fagioli è un piatto così versatile che lascia ampio spazio alla sperimentazione. Non ci sono regole assolute, solo suggerimenti e consigli nati dall’esperienza e da un amore incondizionato per questo piatto semplice ma straordinario. L’importante è lasciarsi guidare dal proprio gusto, provare, e scoprire l’abbinamento perfetto per la vostra pasta e fagioli. Buon appetito!

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