Cosa abbinare con i fagioli?

Cosa mangiare insieme ai fagioli?

Fagioli… uhm, cosa ci sta bene? Pasta e fagioli, ovvio! Mamma mia, quanto mi piace! Ricorda quella volta a casa di nonna? Quella minestrone, con i fagioli cannellini… una bontà! A proposito, devo chiamare nonna, le mancavo.

Cereali, giusto. Ma quali? Orzo? Quello perlato, no? Oppure riso, il rosso, quello integrale che compra Marco, al mercato bio. Mmmh, oggi però non ho voglia di riso. Troppo impegnativo. Devo andare a fare la spesa, manca il pane.

Ah, e poi la pasta, naturalmente! Pasta e fagioli, classico intramontabile. Ma anche lenticchie, piselli, ceci… tutti questi legumi! Combinati con la pasta, un piatto unico perfetto, saziante e nutriente. Ricco di proteine. Sì, le proteine dei legumi, le avevo lette sull’articolo di salute di Maria. Diceva che si assimilano meglio se combinati con i cereali.

• Pasta: un must! Pasta e fagioli, lenticchie, piselli, ceci…
• Riso: integrale o rosso, per un piatto più completo.
• Cereali: orzo perlato, ad esempio. Deve essere un cereale integrale, preferibilmente.

Devo comprare anche le patate. E il parmigiano! Non posso dimenticare il parmigiano. Per la pasta e fagioli, ovvio. E stasera magari un’insalata, un contorno leggero. Che palle, devo proprio andare a fare la spesa.

• Contorni: insalata, verdure di stagione.
• Condimenti: olio, parmigiano, sale, pepe… e magari un po’ di prezzemolo! Mi piace molto.

Oggi mi sento stanca. Forse stasera ordino la pizza. No, devo mangiare sano. Devo mangiare sano…

Cosa mettere vicino i fagioli?

Ah, i fagioli, questi piccoli maghi dell’orto! Vuoi un matrimonio felice tra legumi e crucifere? Ecco la ricetta:

• Fagioli al centro dell’attenzione: Metti i fagioli come star dello spettacolo. Immaginali come il cantante di una band, con i broccoli che fanno da cori. Cresceranno forti e felici, come un tenore alla Scala.
• Broccoli, i bodyguard: Circonda i fagioli con un anello di broccoli. Faranno da scudo contro i venti forti e, forse, anche contro qualche afide invadente. Un po’ come le guardie svizzere del Papa, ma in versione vegetale.

Consiglio bonus: Se i broccoli diventano gelosi dell’attenzione che riceve il fagiolo, offri loro un po’ di concime extra. Dopotutto, anche le prime donne hanno bisogno di sentirsi amate! E non dimenticare, il basilico vicino ai fagioli li protegge da alcuni parassiti, un vero bodyguard profumato!

Come si possono mangiare i fagioli?

Oddio, i fagioli! Quest’anno, a luglio, ho fatto un disastro con i borlotti. Li ho comprati al mercato di Porta Portese, quelli grossi, un chilo almeno. Ero così contenta, volevo fare la pasta e fagioli della nonna, quella che metteva il rosmarino e un po’ di peperoncino. Ma ho sbagliato tutto. Li ho messi a bagno troppo poco, e poi ho cucinato a fuoco troppo alto. Erano duri, ma duri davvero, come sassolini! Un incubo! Ho pianto, giuro! Ho buttato via tutto e ho ordinato una pizza.

Poi, però, a settembre, ho riprovato. Questa volta, ho seguito la ricetta della zia Carla, quella precisa, annotata su un foglio ingiallito. Ho messo i fagioli in ammollo per almeno 12 ore, acqua fredda, e poi li ho cotti a fuoco lento, con un po’ di sedano, carota e cipolla. Deliziosi! Un brodo fantastico.

• Pasta e fagioli: La mia preferita, ma solo se i fagioli sono cotti bene!
• Risotto: Non l’ho ancora provato con i borlotti, ma credo che sarebbe ottimo.
• Minestre: Perfetti per minestre invernali, calde e confortanti.
• Contorni: Semplicemente lessati e conditi con olio, sale e pepe.
• Secondi piatti: Burger vegetariani? Provati! Ma meglio come polpette.

Ah, dimenticavo! Mia cugina ha fatto dei fagioli all’uccelletto fantastici a Natale. Ricetta segreta di famiglia, ovviamente. Ma credo che usasse anche dei fagiolini, non solo i borlotti. Dovrò chiedergliela.

Cosa accompagnare con pasta e fagioli?

Pasta e fagioli? Un abbinamento che parla di territorio

La pasta e fagioli, piatto umile ma ricco di storia, si presta a diverse interpretazioni enologiche. Non c’è una regola ferrea, ma alcune considerazioni possono guidarci.

• Rosso di Montalcino: Un classico. La sua struttura e le note fruttate creano un equilibrio gustativo appagante con la cremosità dei fagioli. Sembra quasi un matrimonio combinato dalla nonna, ma funziona!
• Bianchi: Anche un bianco fresco e sapido può esaltare il piatto, soprattutto se la pasta e fagioli è preparata con un condimento leggero. Penso ad un Vermentino di Sardegna.

Un consiglio extra?

Se la pasta e fagioli include la cotenna di maiale, un Lambrusco Grasparossa potrebbe essere l’abbinamento perfetto. Le bollicine sgrassano il palato e la vivacità del vino contrasta la ricchezza del piatto. Chi l’avrebbe mai detto che la filosofia potesse trovare spazio anche in un piatto di pasta e fagioli? Riflettevo proprio l’altro giorno…

Cosa non abbinare ai fagioli?

Fagioli… odio i fagioli! Ma devo pensarci… cosa non va bene? Carne, ovvio. Macché, ieri ho mangiato un piatto di fagioli con salsiccia e… uhm, buono! Allora no, carne no… forse? Ma con il pesce? Mai provato. Mi viene un po’ di nausea solo a pensarci. Latticini… eh, sì, un formaggio stagionato con i fagioli, no, troppo pesante.

• Carne, decisamente pesante.
• Pesce, un’accoppiata improbabile, mi fa impressione.
• Latticini, troppo forte, soprattutto quelli forti.
• Uova? Boh, non ci ho mai pensato, ma non mi sembra una combinazione saporita.

Aspetta, ma il mio amico Marco mette sempre il parmigiano sui fagioli… ma lui è strano. Ah, giusto, uova. No, no, nemmeno le uova. Troppo strano. Devo andare a fare la spesa, mi sa che prendo le lenticchie invece. Magari con un po’ di pancetta croccante… sì, pancetta sì!

• Ricordo che quest’anno ho provato i fagioli con la pancetta, una vera goduria.

Quanti legumi mangiare per cena?

• Legumi secchi: 50 grammi. È strano, vero? Una manciata, quasi. Mi sembra poco, ripensandoci alle zuppe che preparava mia nonna. Erano piene, dense, un vero conforto. Forse lei non badava troppo alle “porzioni di riferimento”.

• Legumi freschi/surgelati/in scatola: 150 grammi. Tre volte tanto. Facile, se penso a una ciotola di fagioli borlotti con un filo d’olio. Però, ecco, anche qui… mi torna in mente quella volta che ho esagerato con le lenticchie a Capodanno. Tutta fortuna, a quanto pare, ma che fatica digerirle poi!

• Ah, e a proposito di fortuna e lenticchie, quest’anno ho provato a piantarle in balcone. Non so se è la siccità o se proprio non ho il pollice verde, ma per ora non vedo niente di buono. Forse è meglio restare con le porzioni di riferimento, almeno lì non si sbaglia.

Cosa abbinare ai fagioli di spagna?

Eccoci qui, con i pensieri che vagano… fagioli di Spagna, eh?

• Maiale, certo. Come dimenticare quella volta, in campagna, la nonna… sempre con la sua ricetta segreta. Fagioli e salsiccia, un classico. Un sapore che sa di casa, di ricordi lontani.

• Cozze, dici? Strano, ma… forse no. Quel sapore salmastro, la dolcezza del fagiolo… un contrasto che potrebbe funzionare. Mi fa venire in mente quella trattoria sul mare, tanti anni fa.

• Poi, boh… forse anche un po’ di pane tostato con un filo d’olio buono. Per fare scarpetta, ovvio.

A pensarci bene, mia madre usava aggiungere anche un pizzico di peperoncino. Diceva che “sveglia” il sapore. Chissà se aveva ragione… a volte mi sembrava che lo mettesse dappertutto. E poi, un bicchiere di vino rosso robusto. Quello non mancava mai. E la serata finiva sempre allo stesso modo… con un sospiro.