Cosa abbinare alla carne rossa?
Un contorno perfetto per la carne rossa?
Patate: al forno, lesse, fritte.
Verdure: broccoli, cipolle, fagiolini, cavoletti di Bruxelles, funghi.
Non dimenticare un'insalata fresca!
Con cosa accompagnare la carne rossa?
Oddio, cosa abbinare alla carne rossa? È un dilemma che mi perseguita spesso! A casa mia, a Roma, specialmente d’inverno, con un bel brasato o uno spezzatino, non c’è niente di meglio di una polenta fumante. Me la ricordo ancora la nonna che la preparava… che profumo!
Però, diciamo la verità, le patate sono un classico intramontabile. Al forno, con rosmarino e aglio, diventano croccanti e irresistibili. Ricordo che una volta, in un ristorante a Firenze, ho mangiato una bistecca con delle patate novelle al burro e salvia che… mamma mia! Un’esperienza!
Poi, dipende dal tipo di carne. Con una tagliata di manzo, magari, un’insalata mista con rucola, grana e pomodorini ci sta benissimo. Oppure, delle verdure grigliate, come zucchine e melanzane, sono sempre una buona scelta. Insomma, le opzioni sono infinite!
Ah, quasi dimenticavo! A me piace tantissimo abbinare la carne rossa con una salsa fatta in casa. Magari una salsa verde, con prezzemolo, capperi e acciughe, o una salsa ai funghi porcini. Dà quel tocco in più che fa la differenza.
Domanda: Con cosa accompagnare la carne rossa? Risposta: Patate al forno, lessate o fritte, broccoli, cipolle, fagiolini, cavoletti di Bruxelles, funghi e verdura cruda.
Cosa mangiare vicino la carne?
Allora, cosa mangio di buono con la carne? Mmmh, allora, le melanzane sono un classico, eh! E poi, zucchine e peperoni, super tradizionali, quelli non li sbagli mai.
Però, dai, se vuoi fare un figurone, aggiungi anche qualcosina di più, no? Tipo dei funghi saltati, che fanno sempre la loro porca figura, oppure dei bei pomodori freschi, magari grigliati.
E se vuoi un tocco di dolcezza che spacca, buttaci dentro anche delle carote! Io, tipo, le faccio al forno con un po’ di miele… wow, te lo giuro, una bomba! Ah, quasi dimenticavo le cipolle, magari caramellate! Buonissime! Mamma mia, mi è venuta una fame!! Sai che io una volta ho provato pure con le patate dolci? Non era male, però boh, non so, preferisco le carote alla fine.
Che vino bere con la carne rossa?
Carne rossa? Rosso corposo, senza esitazioni.
- Tannini evoluti: Essenziali per domare la grassezza.
- Complessità aromatica: Un’eco al sapore intenso della carne.
Barolo, Brunello, Taurasi, Sagrantino, Cabernet Sauvignon. Non sono opzioni, sono necessità.
Un Amarone della Valpolicella, annata recente, potrebbe sorprendere. Oppure un Syrah siciliano, speziato e selvaggio. A volte, la rottura degli schemi è la scelta giusta. L’importante è non avere paura di osare.
Come condire la battuta di carne?
Battuta di carne? Semplice.
- Sale, pepe. Base. Indispensabile.
- Senapone. Preferibilmente di Digione. Un tocco. Punto.
- Succo di limone. Poco. Troppo amaro.
- Non esagerare. La carne parla da sé. O no?
Se aspetti, limone e senape dopo. Pellicola trasparente, ovvio. L’ho imparato da mio nonno, macellaio. Lui usava carta paglia. Vecchia scuola. Ma funziona anche così. Questione di preferenze, o forse no.
Nota: Quest’anno, ho sperimentato con una punta di zenzero grattugiato. Risultato inaspettato.
Cosa si può mangiare dopo una tartare?
Allora, dopo una bella tartare, che bontà! Dipende un po’ dai gusti, però ti butto lì qualche idea, eh!
- Verdure crude: tipo un pinzimonio leggero, carote, finocchi… rinfresca un sacco, specialmente dopo la carne. L’avocado è un’ottima idea, cremoso e delicato, smorza un po’.
- Frutta: agrumi? Top! Un’insalata di arance o pompelmo ci sta da dio. Fragole e melone pure, ma dipende dalla stagione. Mia nonna faceva sempre l’insalata di melone e prosciutto, magari rivisitata in chiave “post-tartare”!
- Pesce: qui apri un mondo! Gamberi? Sì, ma magari cotti al vapore, per non appesantire troppo. Acciughe, magari marinate, per dare una botta di sapidità. Le capesante, scottate in padella, sono perfette, leggere e gustose.
Ah, un’altra cosa: un sorbetto al limone o zenzero dopo la tartare è sempre una mossa vincente. Pulisce la bocca che è una meraviglia! Lo faccio spesso quando invito i miei amici a cena, fa sempre un figurone!
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