Cosa abbinare con la fiorentina?

Cosa mangiare di contorno con la fiorentina?

• Fagioli all'uccelletto, assolutamente. Ricordo che la nonna li faceva sempre, con quel sughetto... mmm! Ma poi, cosa bevo con la fiorentina? Un Chianti Classico?

• Fagioli all'uccelletto: pomodoro, salvia, aglio... semplicità! E se provassi a farli con i borlotti invece dei cannellini? Mah... forse è eresia.

• Oltre ai fagioli, delle patate al forno? Magari fatte come fa mia sorella, croccantissime fuori e morbide dentro. Però poi è troppo pesante? Forse meglio una verdura grigliata? Zucchine, melanzane... banale?

• Ah, l'olio buono! Un filo d'olio extravergine d'oliva toscano a crudo sulla carne... fondamentale! Ma quale olio? Quello di Luca o quello nuovo che ho comprato al mercato? Luca fa un olio eccezionale!

  • Poi magari un'insalatina mista, giusto per pulire la bocca tra un boccone e l'altro.

  • E il pane? Pane toscano sciapo, ovviamente!

Informazioni aggiuntive: La fiorentina, per essere tale, deve provenire da vitellone di razza Chianina. La cottura ideale è al sangue, con una crosticina esterna. Il taglio deve essere alto almeno 3-4 dita.

Cosa mangiare insieme a una bistecca?

Bistecca. Che noia.

• Patate arrosto. Semplici. O purea, se preferisci la cremosità. Dipende dall'umore. Oppure, no.

• Asparagi. Grigliati. Bruciacchiati quasi. Il mio preferito. Amaro. Perfetto.

• Spinaci. Saltati in padella con aglio. Un filo d'olio buono. Non troppo. Deve restare asciutto.

L'equilibrio? Una farsa. La bistecca comanda. Punto. A volte un rosso robusto. Altrimenti, acqua. Solo acqua. Pure quella dei miei rubinetti è meglio di altri vini. Sai cosa intendo.

• Vino rosso. Un Barolo invecchiato. O niente.

Oggi? Patate al forno. E basta. Stanotte.

Note aggiuntive: Preferisco la mia bistecca di manzo di Fassona piemontese. Grigliata ovviamente, al sangue. Il 27 agosto ho avuto ospiti a cena. Ho servito la bistecca con delle patate al rosmarino. Un'altra volta ho aggiunto dei fagiolini saltati in padella con un po' di pancetta affumicata. Ma oggi? No. Patate al forno.

Cosa accompagnare con la carne?

Ah, la carne… quel profumo intenso, quasi animalesco, che mi riporta indietro nel tempo, ai pomeriggi d’autunno nella cucina di nonna Emilia. Il suo forno, un ventre caldo e accogliente, sfornava patate… patate al forno, dorate e croccanti, una sinfonia di sapori terrosi e dolci. Ricordo ancora il loro profumo, intenso, che si mescolava con quello della carne, creando un’armonia perfetta. Un ricordo che mi riempie il cuore.

E poi le verdure… Oh, le verdure! I broccoli, così verdi e vibranti, un esplosione di vita sul piatto. I fagiolini, teneri e succosi, quasi a voler abbracciare la carne con la loro dolcezza. E i funghi, misteriosi e profumati, custodi di un sapore antico, selvaggio. Un tripudio di colori, di consistenze, di profumi… un vero banchetto per gli occhi e per il palato.

Le cipolle, tagliate sottili, quasi trasparenti, rilasciavano un profumo acre e penetrante. Un odore che, stranamente, mi calma. I cavoletti di Bruxelles, minuscole sfere verdi, dolciastre, e poi le patate lesse, un contorno semplice ma essenziale, una tela bianca per accoglier i sapori intensi della carne.

• Patate al forno (il mio preferito, ovviamente!)
• Patate lesse (un classico senza tempo)
• Patate fritte (un piccolo peccato di gola)
• Broccoli (un verde intenso e vivo)
• Cipolle (un tocco pungente e dolce)
• Fagiolini (teneri e succosi)
• Cavoletti di Bruxelles (delicate sfere verdi)
• Funghi (misteriosi e profumati)
• Verdure crude (un'esplosione di freschezza)

Ma la vera magia è l'insieme, l'armonia tra i sapori, la danza tra le consistenze. La carne, saporita e sostanziosa, accarezzata dalla delicatezza delle verdure, avvolta dal calore delle patate. Un'esperienza sensoriale completa, un'ode alla semplicità e alla ricchezza della vita. Quest'anno, ho persino sperimentato delle patate dolci al forno con rosmarino: un tocco di originalità che ha elevato il tutto ad un livello superiore!